Rosh Hasjana-recept: Joods-Russische maaltijden

Veel Joden komen oorspronkelijk uit Rusland of wonen daar nog steeds. Zij hebben hun eigen Joodse keuken ontwikkeld die ook in Israël en daarbuiten populair is. Ook voor Rosh Hasjana (Joods Nieuwsjaar) zijn er heerlijke Joods-Russische maaltijden beschikbaar. Een aantal daarvan worden in dit artikel behandeld: gekruide sperziebonen; honing-matze-kip; kippensoep; Israëlische salade; gefilte fish; rozijnen challe. De Etsel-groep wenst u een goed en zoet jaar toe: Shana Tova!

Gekruide sperziebonen

Ingrediënten

• 3 pond verse sperziebonen
• 2 theelepels zout
• ¼ kop olie
• ¼ theelepel geelwortel
• ½ theelepel komijn
• ¼ kop water

Bereiding
Was en maak de bonen schoon. Stop alle ingrediënten in een pan en roer het goed. Kook het en laat het 30 minuten zachtjes verder koken. Dien het warm of koud op.

---

Honing-matse-kip

Ingrediënten

• 2-3 pond kipfilet in acht stukken gesneden
• 2 geklopte eieren
• 1 eetlepel water
• 1 kop matse meel
• 1 theelepel zout
• 1/8 theelepel peper
• ½ kop olie
• ½ kop heet water
• ¼ kop honing
• 1 kop snaaasappelsap

Bereiding
Maak de kipfilet schoon. Meng in een diepe schaal eieren en water en meng het goed. Meng in een andere diepe schaal de matse meel, zout en peper. Doop de kip in het eiermengsel en rol het dan door het matse meel. Verhit de olie in een pan en braad hier de kip in, ongeveer 5 minuten per kant. Ondertussen mengt u het water, de honing en het sinaasappelsap. Giet het over de kip en bedek het. Plaats de kip in een voorverwarmde oven en bak het 45 minuten tot het mals is.

---

Kippensoep

Ingrediënten

• 3-5 pond kipfilet in stukjes
• 12 koppen water
• 3 wortels
• 1 stronk selderij
• 1-2 pastinaken
• 1 ui
• 1 theelepel zout
• ¼ theelepel peper

Bereiding
Maak de kipfilet schoon. Vul een soeppan met de 12 koppen water. Breng het aan de kook. Doe de kip en groente erin. Voeg zout en peper toe. Er kunnen nog eventuele andere ingrediënten worden toegevoegd: peterselie, 1 teentje knoflook en 1 zoete aardappel. Laat het 2 uur zachtjes op het gas koken en verwijder de knoflook. Dien de soep heet op.

---

Israëlische salade

Ingrediënten

• 2 grote tomaten
• 2 komkommers
• 1 rode of groene peper
• 1 sjalot
• 2 teentjes gemalen knoflook
• 1 eetlepel gemalen verse peterselie
• ½ theelepel zout
• peper naar smaak
• 1 theelepel verse munt (optioneel)
• ¼ kop olie
• 2-3 eetlepels citroensap

Bereiding
Was de tomaten en snijdt deze in stukken. Schil de komkommers en snijdt deze in stukken. Voeg peper toe. Hak de sjalot fijn. Doe alle groente in de schaal en voeg de resterende ingrediënten toe. Roer het goed en zet het in de koelkast tot het opgediend kan worden.

---

Gefilte fish

Ingrediënten

• 2 schoongemaakte wortels
• 3 gesneden uien
• 6-8 koppen water
• 2 theelepels zout
• ½ peper
• 1 theelepel suiker (optioneel)
• 1 pond snoek
• 1½ pond witte vis
• ½ pond karper
• 3 eieren
• ¼ kop matse meel (optioneel)
• 3 middelgrote uien
• ¼ kop koud water
• 1-2 theelepels zout
• ½ theelepel peper

Bereiding
Snij de wortels door de helft en maak de uienringen van elkaar los. Stop deze in een pan met water en laat ze een paar minuten koken. Doe de vis en uien in een grote schaal. Voeg eigeel, matse meel, water, zout en peper samen. Roer het eiwit en voeg het aan de vis toe. Maak de handen nat en vul ze met het vismengsel. Maak ronde of ovale ballen. Stop ze in de pan wanneer de saus snel kookt. Laat de ballen 1½ uur zachtjes koken.

---

Rozijnen challe

Ingrediënten

• 4 koppen warm water
• 2 eetlepels droge gist
• 4 eieren
• ½ kop olie
• ½ kop honing
• 2 koppen rozijnen
• 14-15 koppen meel
• 1 eetlepel zout

voor de bovenkant

• 1 geklopt ei
• maanzaad

Bereiding
Schenk warm water in een grote kom. Roer de gist erin en voeg dan de eieren, olie, honing en rozijnen toe. Meng het goed en voeg ongeveer de helft van het meel toe. Roer het opnieuw goed. Laat het 45 minuten tot 1 uur rijzen. Voeg de zout aan de resterende meel toe. Mix en kneed het op een licht met meel ingesmeerde ondergrond. Voeg alleen meel toe zolang het kneedbaar blijft. Het deeg moet zacht blijven. U kunt het desgewenst nog een uur laten rijzen. Scheidt de challe met een zegen. Verdeel het deeg en maak broden. Plaats de challe in een vette pan en laat het 45 minuten tot 1 uur rijzen. Verwarm de over voor. Smeer de broden met het geklopte ei en de maanzaad in. Bak het brood 30-45 minuten.

Meer over Rosh Hasjana is te lezen in mijn special De viering van Rosh Hasjana (Joods nieuwjaar). Meer recepten in de special: Recepten Joodse feestdagen - kosjere Joodse keuken (deel II).

De Etsel-groep wenst u een goed en zoet jaar toe: Shana Tova!

Lees verder

• Rosh Hasjana - recept: honingkoekjes, honingcake, snoepappel
• Rosh Hasjana-recept: dessert recepten - desserts
• Rosh Hasjana-recept: Joods-Marokkaanse maaltijden
• Rosh Hasjana-recept: traditionele recepten
• Rosh Hasjana-recept:cake recepten o.a. honingcake, appelcake