Rosh Hasjana-recept: Joods-Marokkaanse maaltijden

Joden uit Marokko kennen hun eigen traditionele koshere keuken. Ook voor Rosh Hasjana (Joods Nieuwjaar) zijn er speciale maaltijden. In dit artikel aandacht voor de volgende recepten: bonen en wortel salade; gestoofde zoete aardappels; gesneden lamsvlees in abrikozen champignon saus; Marokkaanse challe; en Marokkaanse vis. De Etsel-groep wenst u een goed en zoet jaar toe: Shana Tova!

Groene bonen en wortel salade

Ingrediënten

• 1 pond verse groene bonen
• 4 gesneden wortels
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels wijnazijn
• ½ theelepel zout
• peper naar smaak
• ½ rode ui

Bereiding
Was de bonen en snijdt de uiteinden eraf. Maak de wortels klaar. Kook de bonen en wortels in een pan met een kleine hoeveelheid water (15-20 minuten). De groenten moeten zacht maar wel knapperig blijven. Doe de groente in een schaal. Voeg er olie, wijnazijn, zout en peper aan toe. Snijdt de halve ui en voeg deze toe. Giet tot slot nog wat dressing bij de groenten.

---

Gestoofde zoete aardappels

Ingrediënten

• 3 grote zoete aardappels
• 4 eetlepels margarine
• ¼ kop gestampte ananas
• ½ kop bruine suiker
• een scheutje citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor. Snijdt de aardappelen in de lengte en plaats ze in een bakpan. Bak het 1 uur in de oven. Schraap de pulp uit de aardappelen en doe deze in een schaal waarbij de aardappel 'schelpen' overblijven. Voeg aan de pulp de resterende ingrediënten toe. Vul de aardappel 'schelpen' met het mengsel en bak het ongeveer 10 minuten tot het bruin is.

---

Gesneden lamsvlees in abrikozen champignon saus

Ingrediënten

• 4 pond lamsvlees
• 2 gesneden uien
• 3 teentjes knoflook (heel of gehakt)
• 1 pond gesneden champignons
• 2/3 kop abrikoos uit blik
• 1 kop droge rode wijn
• ½ kop water
• ¼ theelepel peper
• 2 laurierblaadjes

Bereiding
Doe de groente, abrikoos, het vocht en de kruiden in een schaal. Roer alles goed door elkaar. Doe vlees in de braadpan en giet het abrikoosmengsel er overheen. Bak het 2-2,5 uur. Wanneer het klaar is laat u het afkoelen en stopt het een aantal uur in de koeler. Voordat u het gaat serveren warmt u het 30 minuten in de oven op (verwarm de oven voor (180 graden)).

---

Marokkaanse challe

Ingrediënten

• 12 koppen meel
• ½ kop suiker
• 3 eieren plus 1 dooier
• ½ kop slaolie
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel anijszaad
• 2 pakjes gist
• 3 koppen warm water

Bereiding
Doe de meel in een grote schaal. Maak een kuiltje in het midden en voeg er suiker, olie, zout, sesamzaad en anijszaad aan toe. Laat de gist in een kop warm water rijzen. Voeg de gist dan in het kuiltje. Meng het meel nu geleidelijk met alle ingrediënten in het kuiltje. Doe er eventueel meer water bij. Kneed alles tot een half stijve deeg op een houten ondergrond. Maak van het deeg een bal en stop het in een schaal. Bedek het met een theedoek. Laat het rijzen en kneed het nogmaals. Maak vijf stukken van het deeg. Maak van elk stuk een bal of maak er een lang stuk van en draai het in een spiraal met het eind van het deeg op het hoogste punt in het centrum. Bedek het ongeveer 1 uur met een theedoek totdat het twee keer zo groot is. Verwarm de oven voor. Leg het deeg op de bakplaat en smeer het in met het resteren eigeel en een eetlepel olie. Bak het 35-45 minuten.

---

Marokkaanse vis

Ingrediënten

• 1-3 pond witte vis
• 1 grote groene of rode peper
• 1-2 tomaten
• 2-3 teentjes knoflook
• water
• ¾ theelepel zout
• 2 theelepels saffraan
• 3 eetlepels olie

Bereiding
Maak de vis schoon en droog het. Snij de peper en tomaten en de knoflook. Plaats daar bovenop de vis. Voeg voldoende water toe. Breng het aan de kook. Voeg zout, saffraan en olie toe. Laat het 40-50 minuten sudderen. U kunt het warm of koud serveren.

Meer over Rosh Hasjana is te lezen in mijn special De viering van Rosh Hasjana (Joods nieuwjaar). Meer recepten in de special: Recepten Joodse feestdagen - kosjere Joodse keuken (deel II).

De Etsel-groep wenst u een goed en zoet jaar toe: Shana Tova!

Lees verder

• Rosh Hasjana - recept: honingkoekjes, honingcake, snoepappel
• Rosh Hasjana-recept: dessert recepten - desserts
• Rosh Hasjana-recept: Joods-Russische maaltijden
• Rosh Hasjana-recept: traditionele recepten
• Rosh Hasjana-recept:cake recepten o.a. honingcake, appelcake