Frisse salade: Tomaten, komkommer, vruchten en zomers

Met dit weer een heerlijke frisse salade, voor de broodnodige vitamientjes. Lekker voor bij de barbecue, als groentegerecht of een lichte lunch.

Tomatensalade

Groentegerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 1 pond rijpe tomaten, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse basilicum, gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding:
Roer een dressing van de olijfolie, het fijn gehakte knoflook, het basilicum en een beetje peper en zout. Leg de plakjes tomaat dakpansgewijs op een mooie schaal en schenk er de dressing overheen. Garneer de tomatensalade vervolgens met de fijn gehakte peterselie en dien het direct op. Deze tomatensalade smaakt erg goed met (gebakken) nieuwe aardappeltjes en een biefstukje.

Komkommer salade

Groentegerecht/lunchgerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 125 gram feta kaas, in stukjes
• 2 komkommers, in blokjes
• 2 sjalotjes, in dunne ringen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel verse dille, fijn gehakt
• 1 eetlepel verse munt, fijn gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding:
Klop een dressing van het citroensap, de olijfolie, de fijn gehakte munt en een beetje peper en zout. Doe vervolgens de blokjes komkommer, de ui ringen, de dille en de stukjes feta kaas in een mooie schaal. Schep alle ingrediënten goed door elkaar. Schenk net voor het opdienen de dressing over de komkommer salade. Deze komkommer salade smaakt
Prima bij hartige (tomaten) taart of een pittige rijst.

Vruchtensalade

Bijgerecht/lunchgerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 25 gram walnoten, fijn gehakt
• 3 appels, in stukjes
• 2 sinaasappels, geschild in stukjes
• 2 bananen, in plakjes
• 2 nectarines, in stukjes
• 1 blik gemengde vruchten
• 1 klein blikje mandarijnen, in stukjes
• 2 handjes aardbeien, in stukjes
• 1 handje frambozen, gehalveerd
• 1 scheutje frambozenlikeur
• Basterdsuiker
• Citroensap

Bereiding:
Laat de gemengde vruchten uit blik en de mandarijnen in een vergiet goed uitlekken. Vang eventueel het vruchtensap op en drink het (gekoeld) of maak er later bowl van. Meng vervolgens in een grote schaal, de appel, de sinaasappel, de banaan, de nectarine, de gemengde vruchten uit het vergiet en de fijn gehakte walnoot. Schep alles goed om en druppel er frambozenlikeur over en voeg naar smaak basterdsuiker toe. Roer een paar druppels citroensap door de salade om verkleuring te voorkomen. Zet vervolgens de vruchtensalade minstens 4 uur, afgedekt, in de koelkast, zodat de smaken goed door kunnen trekken. Voeg net voor het opdienen van de vruchtensalade de aardbeien en de frambozen toe. Deze vruchtensalade smaakt prima bij de barbecue maar smaakt ook erg aangenaam bij ijs.

Zomersalade

Groentegerecht/lunchgerecht voor 6 personen:
Wat heb je nodig:

• 400 gram salamiworst, in stukjes
• 300 gram kersen, zonder pit, gehalveerd
• 4 bosjes radijs, in plakjes
• 4 sjalotjes, in dunne ringen
• 3 appels, in stukjes
• 2 kroppen sla, gewassen, in stukjes
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels (balsamico) azijn
• 1 eetlepel mayonaise (slasaus)
• Zout
• Peper

Bereiding:
Klop een dressing van de olijfolie, de azijn, de mayonaise en wat peper en zout. Meng vervolgens de salamiworst, de kersen, de sjalot, de radijs, de appel, de sla, het knoflook en de paprika's, goed door elkaar in een grote schaal. Schenk de dressing over de zomersalade en schep het goed door. Deze zomersalade smaakt lekker bij de barbecue of bij een pittige rijst.