Zomerse salades

Het is weer tijd voor een lekkere frisse salade, prima voor bij de barbecue bijvoorbeeld, maar ook heerlijk als lichte lunch.

Gekookte selderijsalade

Groentegerecht/lunchgerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 1 bos selderij, in blokjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels oude kaas, geraspt
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• Peper
• Zout

Bereiding:
Doe de selderij met een beetje water in een pan en kook deze ± 5 minuten, zodat de selderij beet gaar is. Doe de selderij blokjes vervolgens in een vergiet, laat het daarin afkoelen en goed uitlekken. Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, het citroensap en een beetje peper en zout. Schep vervolgens de blokjes selderij en de dressing goed door elkaar en zet dan de salade minstens een uur in de koelkast. Roer de salade af en toe om, zodat de dressing goed in trekt. Strooi vlak voor het opdienen de geraspte kaas en de peterselie over de selderijsalade.

Italiaanse pastasalade

Hoofdgerecht voor 2 of 3 personen

Wat heb je nodig:

• 250 gram tonijn
• 200 gram pasta (bijvoorbeeld penne)
• 10 zoetzure augurkjes + vocht (6 eetlepels)
• 1 zakje gemengde sla
• 1 potje pastasaus
• 1 rode ui, fijn gehakt
• Handje vol (groene) olijven, zonder pit, door midden
• Parmezaanse kaas, geraspt
• olijfolie
• Zout
• Peper
• Sambal

Bereiding:
Kook de pasta zoals u gewend bent of zoals op de verpakking staat aangegeven. Giet vervolgens de pasta af en spoel deze met ruim koud water. Doe dan de pasta in een vergiet en roer er een klein beetje olijfolie door. Haal vervolgens de graatjes en velletjes uit de tonijn en prak deze dan fijn. Doe dan de pasta in een grote schaal en meng er de stukjes augurk en het vocht, de fijn gesnipperde ui, de pastasaus, de olijven, de tonijn en een beetje sambal en peper en zout door. Zet de pastasalade daarna afgedekt, ± 15 minuten in de koelkast . Schep voor het opdienen de gemengde sla door de salade en garneer deze met geraspte Parmezaanse kaas.

Salade de Provence

Groentegerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 12 (zwarte) olijven, zonder pit, gehalveerd
• 8 ansjovisfilets
• 4 artisjokken
• 4 tomaten, in plakjes
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• Mosterd
• Zout
• Peper
• Olie
• Azijn
• Basilicum, fijn gehakt

Bereiding:
Kook de artisjokkenbodems gaar in ruim water met een beetje zout. Giet ze vervolgens goed en laat ze goed uitlekken in bijvoorbeeld een vergiet. Snijdt daarna de artisjokkenbodems in vieren en leg het in een schaal. Leg dan de plakjes tomaat om de artisjokken heen en strooi er , naar smaak fijn gehakte basilicum over heen. Prak vervolgens de ansjovisfilets en het fijn gehakte knoflook door elkaar en verdeel dat over de artisjokken en plakjes tomaat. Roer dan een dressing van mosterd, peper, zout, olie en azijn en schenk dat als laatste over de salade.