Drie Italiaanse gerechten

Houdt u ook zo van Italiaans leven en eten? Ook zo'n zin om alvast in de vakantie stemming te komen, serveer dan eens Italiaanse flensjes bij de lunch.

Italiaanse flensjes met pesto

Voorgerecht/lunchgerecht voor 6 personen
Wat heb je nodig:

• 1 krop sla, gewassen in stukjes
• 3 deciliter melk
• 100 gram tarwebloem
• 6 eetlepels rode pesto
• 2 bolletjes Mozzarella, in reepjes
• 1 ei
• Zout
• Boter of olijfolie om mee te bakken

Bereiding: Maak een beslag van de melk het ei, de helft van de pesto, de bloem en een beetje zout. Sla het beslag met een garde flink door, laat het ± 10 minuten rusten en roer het dan opnieuw flink, voor een lekker luchtig beslag. Verhit vervolgens in een middel grote koekenpan een klontje boter of olijfolie. Bak hierin 1/6 de van het beslag, bak zo 6 flensjes gaar en bruin aan beide zijden. Besmeer vervolgens de flensjes met de rest van de pesto, leg daar over heen wat stukjes sla en reepjes mozzarella. Rol de flensjes op of vouw ze dubbel en leg ze op een (voorverwarmde) schaal.

Italiaanse tomaten soep

Voorgerecht/lunchgerecht voor 6 personen
Wat heb je nodig:

• 1 pot pastasaus (400 gram) gemaakt van zongedroogde tomaatjes
• 3,5 deciliter water
• Zout
• Peper
• Basilicum, fijn gehakt
• Olijfolie
• 0,5 pakje ham, in stukjes
• 1 pakje soepstengels

Bereiding: Breng in een soeppan het water met een beetje zout en peper aan de kook. Roer vervolgens de pot pastasaus erdoor. Breng de soep al roerend aan de kook en haal de soep dan van het vuur. Pureer de soep in de keukenmachine of met een staafmixer. Voeg vervolgens de stukjes ham bij de soep (deze niet pureren) en warm de tomatensoep dan nog enkele minuten door, maar laat het niet meer koken. Verdeel vervolgens de soep over 6 borden, druppel er een beetje olijfolie op en strooi over de soep en olijfolie het fijn gehakte basilicum. Serveer de tomatensoep met de soepstengels er naast.

Italiaanse ballen

Hoofdgerecht voor 3 personen
Wat heb je nodig:

• 300 gram pasta, naar keuze (bijvoorbeeld tagliatelle)
• 250 gram rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 potje pastasaus
• 1 courgette, geschild in plakjes
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel gehaktkruiden
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden, fijn gehakt (bijvoorbeeld oregano, tijm, marjolein)
• 3 eetlepels olijfolie
• Paneermeel
• Peper
• Zout

Bereiding: Kook de pasta zoals u gewend bent of zoals op de verpakking staat aangegeven. Giet vervolgens de pasta goed af en laat deze goed uitlekken. Meng ondertussen het gehakt met het ei, een beetje paneermeel en de gehaktkruiden. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar en maak er drie gehaktballen van. Verhit vervolgens in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de gehaktballen rondom bruin en gaar in ± 15 minuten. Verhit in de tussen tijd in een wok of pan met dikke bodem de rest van de olijfolie. Roerbak hierin de plakjes courgette met de Italiaanse kruiden en een beetje zout en peper, tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn, ± 5 minuten. Doe dan de pastasaus in de pan waar u de pasta in gekookt heeft en breng het al roerend met het fijn gehakte knoflook aan de kook. Roer vervolgens de pasta erdoor en laat het goed door warmen. Schep dan de pasta in een schaal, schep de gebakken courgette erop en leg dan de drie gehaktballen erop als garnering. Houdt de pasta(schaal) warm door middel van bijvoorbeeld een rechaud.