Soep van de dag - tomatensoep

Lekkere tomatensoep, van verse tomaten, met camembert of feta. Of wat denkt u van koude tomatensoep?

Tomatensoep met feta

Wat heb je nodig voor 6 personen:

• 0,5 liter kruidenbouillon, van verse kruiden (bijvoorbeeld: lavas, peterselie, selderie, bieslook)
• 500 gram rijpe tomaten, in stukjes gesneden
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 1 klein blikje tomaten puree
• 1 doosje snoeptomaatjes, in plakjes
• 1 potje feta kaas, in stukjes
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• Verse tijm, fijn gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel,
• Suiker
• Zout
• Peper

Bereiding:
Verhit in een soeppan de olijfolie en roerbak hierin de stukjes sjalot, de ui en het knoflook. Strooi er peper, zout, suiker over en doe de stukjes tomaat erbij. Roerbak alles ± 3 minuten en schenk dan de kruidenbouillon erbij. Breng de soep al roerend aan de kook, zet dan het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de tomatensoep in een half uurtje gaar worden. Haal dan de soep van het vuur en pureer deze met bijvoorbeeld een staafmixer of doe de soep in de blender. Vervolgens de soep nog 10 minuten laten sudderen. Daarna de tomatensoep garneren met de stukjes feta, de plakjes snoeptomaatjes en het fijn gehakte basilicum.

Koude tomatensoep

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 3/4 liter tomatensap
• 800 gram tomaten, gepeld (uit blik)
• 2 komkommers, geschild in stukjes
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 2 (groene) paprika's, in stukjes
• 2 eetlepels citroensap
• Peper
• Zout
• Basilicum, fijn gehakt

Bereiding:
Doe 1 ui, 1 paprika en 1 komkommer in een blender en pureer de groenten tot moes. Voeg vervolgens de stukjes tomaat, het tomatensap en het citroensap toe en pureer er een glad soepje van. Maak de soep op smaak met peper en zout en zet het vervolgens minstens 1 uur, afgedekt in de koelkast. Garneer de koude tomatensoep net voor het opdienen met de apart gehouden stukjes komkommer, ui, paprika en het fijn gehakte basilicum.

Tomatensoep met tuinbonen

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 3/4 liter tomatensap
• 150 gram tuinbonen, gekookt of uit de diepvries
• 3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 1 blokje groentebouillon
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 blikje erwten
• 1 stukje camembert, in kleine stukjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout
• Peper
• Basilicum, fijn gehakt

Bereiding:
Doe de erwten in een vergiet en laat ze uitlekken. Verhit in een soeppan de olijfolie en roerbak hierin de ui en het knoflook, ± 2 minuten, op een half hoog vuur. Voeg vervolgens de tuinbonen toe en warm ze even mee. Schenk vervolgens het tomatensap bij de groenten en roer het bouillonblokje er door. Breng de tomatensoep al roerend aan de kook, zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de soep zo 15 minuten zachtjes door sudderen en voeg de laatste 5 minuten de erwten bij de soep. Roer de soep flink door en maak deze op smaak met peper en zout. Garneer de tomatensoep met stukjes camembert en basilicum.