Drie keer soep van fruit

Een lekker zomers voorafje. Koude of als u dat liever heeft, warme soep van fruit, lekker voor bijvoorbeeld bij de barbecue.

Perziksoep

Koud voorgerecht/lunchgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 125 gram suiker
• 8 perziken, geschild zonder pit
• 4 kruidnagels
• 2 koppen koud water
• 2 koppen groene thee, koud
• 1 kaneelstokje
• 1 stokje zoethout
• 2 eetlepels maïzena
• Chocolade geraspt

Bereiding: Doe het water in een pan met dikke bodem en breng het aan de kook. Bindt de kruidnagels, het zoethout stokje en de kaneel in een katoenen lap, bij elkaar en leg het in het kokende water. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het ± 15 minuten zachtjes koken. Maak vervolgens een papje van de maïzena en een beetje koud water en roer het door het water in de pan. Breng de soep opnieuw, al roerend aan de kook en laat het vervolgens afkoelen. Haal het kruidenbuiltje uit, de soep en roer, als de soep is afgekoeld de groene thee door. Pureer dan de perziken met een keukenmachine. Voeg de perzik puree toe aan de soep en roer alles stevig door. Zet vervolgens de perzik soep, afgedekt, ci. 1 uur in de koelkast, zodat de smaak goed door kan trekken. Garneer de perzik soep voor het opdienen, met geraspte chocolade.

Limoensoep

Warm of koud voorgerecht/ lunchgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 0,5 liter (verse) kruidenbouillon
• 1/4 liter (kokos) melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 stronken prei, in ringen
• 2 limoenen, sap+schil geraspt
• 1 limoen, geschild in stukjes
• 2 aardappels, geschild in blokjes
• 1 theelepel sambal
• Zout
• Peper

Bereiding: Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit hierin de prei ringen, de blokjes aardappel en de limoenschil even aan. Voeg vervolgens het sambal wat zout en peper toe en roerbak alles ± 2 minuten. Schenk dan de bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep ± 30 minuten sudderen. Laat daarna de soep wat afkoelen, roer het limoensap en de kokosmelk erdoor en pureer dan de soep met bijvoorbeeld een staafmixer. Als u de soep warm wilt eten, warm de limoensoep dan door, maar laat deze niet mee koken. Als u de soep koud wilt gebruiken, zet dit dan ± 1 uur afgedekt, in de koelkast. Garneer de limoensoep voor het opdienen met stukjes limoen.

Avocadosoep

Koud voorgerecht/lunchgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:
0,5 liter bouillon, groente of kippen
2,5 deciliter melk
2 avocado's, geschild zonder pit
1 bakje garnalen, gepeld
0,5 ui, geraspt
2 eetlepels crème fraiche
2 theelepels citroensap
Zout

Bereiding: Pureer de avocado's met een keukenmachine, of prak ze tot moes. Doe vervolgens de koude bouillon, de melk, de crème fraiche, het citroensap, de ui rasp en een beetje zout erdoor en klop alles goed door elkaar. Zet vervolgens de avocadosoep minstens een uur, afgedekt in de koelkast, om de smaak goed door te laten trekken. Garneer de soep met garnalen.