Salade van andijvie, spinazie, selderij of kouseband

Een salade kun je overal bij zetten, bijvoorbeeld bij een uitgebreide lunch, bij een barbecue of gewoon als groente bij het diner.

Andijviesalade

Groentegerecht voor 4 personen:
Wat heb je nodig:

• 400 gram andijvie, gewassen, in reepjes
• 3 vleestomaten, in stukjes
• 3 eetlepels appelazijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel pittige mosterd
• Handje vol groene olijven, zonder pit, gehalveerd
• Zout
• Suiker
• Peper

Bereiding:
Was en droog de andijvie zorgvuldig, verwijder de dikste blad nerven en droog de andijvie met een slacentrifuge. Doe vervolgens de reepjes andijvie in een grote schaal en schep de stukjes tomaat er door. Maak vervolgens een dressing van de mosterd, roer daar beetje bij beetje de olijfolie door. Los een beetje zout en suiker op in de azijn en klop het dan door de mosterd/olijfolie mengsel. Maak de dressing lekker pikant op smaak met peper en schenk dan de dressing door de andijvie en tomaat. Schep alles flink door en garneer de andijviesalade met de halve olijven. Deze andijviesalade smaakt prima bij gebakken aardappelen maar is ook heel aangenaam met stokbrood.

Spinaziesalade

Groentegerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 1 zak spinazie (250 gram), gewassen, in stukjes
• Handje vol crouton
• Stukje kaas, geraspt
• 1 eetlepel bieslook, fijn gehakt
• 3 eetlepels azijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• Beetje suiker
• Zout
• Peper

Bereiding:
Was, droog en snijdt de spinazie zorgvuldig en doe deze dan in een grote schaal. Klop vervolgens een dressing van de mosterd, roer daar beetje bij beetje de olijfolie door. Los een beetje zout en suiker op in de azijn en klop het dan door de mosterd/olijfolie mengsel. Maak de dressing op smaak met peper en roer het bieslook er door. Schenk vervolgens de dressing over de spinazie en schep het flink door. Garneer de spinaziesalade net voor het opdienen met de geraspte kaas en wat croutons.

Knolselderijsalade

Groentegerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:
1 deciliter yoghurt
0,5 knolselderij, schoon gemaakt, geraspt
2 appels, geschild in blokjes
1 bakje mascarpone
2 eetlepels walnoten, fijn gehakt

Bereiding:
Doe de geraspte selderij, de fijn gehakte walnoten en de blokjes appel in een grote schaal en schep het flink door. Maak vervolgens een gladde saus van de yoghurt en de mascarpone en schep dit door het selderij mengsel in de schaal.

Kousebandsalade

Groentegerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 500 gram kouseband, schoon gemaakt
• 150 gram walnoten, fijn gehakt
• 100 gram jonge kaas, in blokjes
• 4 eetlepels walnotenolie
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel pittige mosterd
• Zout
• Peper
• Peterselie, fijn gehakt

Bereiding:
Doe een beetje water, zout en de af gehaalde kouseband in een pan. Kook de kouseband zo beet gaar in ± 10 minuten. Giet vervolgens de kouseband af doe ze in een vergiet en schrik ze af met koud water. Laat de kouseband zo een beetje afkoelen, goed uitlekken en snijdt de kouseband daarna fijn. Maak ondertussen een dressing van de mosterd, azijn, zout en peper en voeg beetje bij beetje de walnotenolie erbij. Klop de dressing tot alle ingrediënten goed zijn opgelost. Doe vervolgens de kouseband met de fijn gehakte walnoten en stukjes kaas in een grote schaal. Schenk daarna de dressing over de kousebandsalade en schep de salade flink door. Garneer de kousebandsalade met fijn gehakte peterselie.