Zomergroentesoep uit Finland en appelsoep uit Nederland

Lekker zo'n fris zomer soepje. Maak de soep een avond van te voren, dan smaakt de soep nog beter en u hoeft de volgende dag als het warm is niet zo lang in de keuken te staan.

Zomersoep

Kesäkeitto – Zomergroentesoep uit Finland
Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 0,25 liter melk
• 250 gram snijbonen, gepunt in stukjes
• 250 gram garnalen, gepeld
• 125 gram verse spinazie, gewassen en klein gehakt
• 4 radijsjes, gewassen in stukjes
• 4 bospenen, geschrapt in plakjes
• 2 aardappelen, geschild in blokjes
• 1 bloemkool, in stukjes
• 1 eierdooier
• 12 eetlepels verse groene erwten
• 4 eetlepels koffiemelk (of room)
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels bloem
• Peterselie, fijn gehakt
• Bieslook, fijn gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding: Doe in een soeppan een beetje water en zout en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de stukjes snijboon, radijsjes, bospeen, aardappel, bloemkool en groene erwten bij het kokende water. Roer alles flink net zolang tot het water weer kookt en zet dan het vuur zacht. Laat de groenten ± 5 minuten zachtjes door koken en voeg dan de spinazie bij de soep. Roer alles opnieuw goed door en kook de soep nog eens 5 minuten, zachtjes. Haal dan de soeppan van het vuur en doe de groenten en het vocht in een zeef. Vang het vocht, de bouillon op en houdt de groenten apart. Doe vervolgens de roomboter in de soeppan en smelt deze op een matig vuurtje. Doe dan ineens de bloem bij de boter en roer het flink, zodat er een glad papje ontstaat, zonder klonten. Voeg dan beetje bij beetje eerst de bouillon bij het bloem papje en daarna de melk. Als er een mooi gebonden soepje is ontstaan, klop dan het koffie/room en de eierdooier er met een garde door. Doe vervolgens de groenten weer terug in de soep en breng het al roerend aan de kook. Maak de soep op smaak met peper en zout. Zet dan het vuur laag en roer de garnalen erdoor. Laat de zomersoep vervolgens op een laag pitje nog even sudderen, ± 5 minuten. Garneer de zomersoep voor het opdienen met wat peterselie en bieslook. Deze zomerse groentesoep smaakt prima met geroosterd brood.

Appelsoep

Vegetarisch voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 1 liter groentebouillon
• 4 stronken prei, gewassen in ringen
• 3 groene appels, geschild in stukjes
• 2 eetlepels roomboter
• Zout
• Peper
• Verse tijm, fijn gehakt

Bereiding: Smelt op een half hoog vuur, in een soeppan de boter en voeg de prei ringen toe. Roer de prei met wat zout en peper even goed door. Zet vervolgens het vuur laag en laat de prei in ± 10 minuten, met de deksel op de pan gaar worden. Voeg dan al roerend de stukjes appel en de bouillon bij de prei. Breng de bouillon aan de kook en laat dan de appelsoep in ± 20 minuten, met de deksel op de pan, gaar worden. Pureer daarna de appelsoep met een staafmixer en warm dan de appelsoep nog even door. Garneer de appelsoep voor het opdienen met verse tijm. Deze appelsoep smaakt aangenaam met plakjes stokbrood, die je aan beide zijden besmeert met wat boter en daarna aan beide kanten in de koekenpan bruin bakt.