Kiwisoep, courgettesoep, vichyssoise (aardappel/prei soep)

Soep is gezond, lekker, voedzaam en heel snel te bereiden en dat is voor de moderne kok genoeg ingrediënten om iets lekkers van te maken.

Courgettesoep

Warm voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 3 deciliter groentebouillon
• 7 deciliter volle melk
• 150 gram boter
• 3 courgettes (± 1 kilo), gewassen iin blokjes
• 2 uien, in ringen
• zout
• peper
• bieslook
• tijm
• magiplant

Bereiding:
Maak van de bieslook,peterselie,magiplant en tijm een kruiden pakketjes, die u gemakkelijk weer kunt verwijderen uit de soep. U kunt de kruiden ook in een thee ei doen en deze met de soep mee laten koken. Smelt in een soeppan 50 gram boter en fruit hierin de ui ringen, ± 5 minuten totdat ze glazig zijn. Voeg daarna de blokjes courgette toe en fruit deze enkele minuten mee. Schenk daarna de bouillon en melk erbij en voeg het kruidenbuiltje en een beetje peper en zoet toe. Breng de soep al roerend aan de kook en laat daarna de courgettesoep ± 15 minuten zachtjes sudderen. Pureer vervolgens de courgettesoep met het restje boter, met een staafmixer of doe deze in de blender. De courgettesoep daarna goed door warmen, maar niet meer koken. Deze courgettesoep smaakt prima met bijvoorbeeld stokbrood en kruidenboter.

Kiwisoep

Koud nagerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 0,7 liter water
• 125 milliliter volle melk
• 50 gram gries
• 15 kiwi's
• 1 ei
• 2 eetlepels pistachnootjes, fijn gestampt
• suiker
• saffraan
• 1 eetlepel bosbessenjam

Bereiding:
Schil de kiwi's en pureer ze samen met het water en een beetje suiker in een blender, tot het een glad mengsel is. Doe dan de kiwisoep in een mooie schaal en zet het minstens een uur in de koelkast. Breng ondertussen in een pan met dikke bodem de melk aan de kook. Roer vervolgens de gries met een beetje suiker er door en laat het op een laag vuurtje 5 minuten zachtjes door koken. Doe vervolgens de gries over in een schaal en roer er de gestampte pistachenootjes, de bosbessenjam en een beetje saffraan door. Breng vervolgens in een pan water aan de kook en steek bolletjes uit de griesbrij. Doe vervolgens de gries bolletjes in het kokende water en laat ze gaar worden in ± 5 minuten. Laat de gries bolletjes daarna goed uitlekken en afkoelen in bijvoorbeeld een vergiet. Schep voor het opdienen de gries bolletjes door de koude kiwisoep.

Vichyssoise (aardappel/prei soep)

Voorgerecht of lunch gerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 0,7 liter kippenbouillon
• 0,3 liter volle melk
• 0,25 liter kookroom
• 500 gram aardappelen, geschild in blokjes
• 3 stengels prei, in dunne ringen
• nootmuskaat
• creme fraiche
• bieslook, fijn gehakt

Bereiding:
Doe de kippenbouillon, samen met de prei ringen en de aardappel blokjes in een soeppan en breng het al roerend aan de kook. Zet ve rvolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de aardappelen en prei in een half uurtje gaar worden. Neem vervolgens de vichyssiose van het vuur en laat het een beetje afkoelen. Roer vervolgens de melk, de kookroom en een beetje nootmuskaat door de soep en zet deze afgedekt in de koelkast om af te koelen. Laat de aardappel/prei soep minstens een uur afkoelen, maar nog beter is om het een dag van te voren te bereiden. Garneer de vichyssoise net voor het opdienen met een beetje creme fraiche en fijn gehakte bieslook. De vichyssoise wordt normaal gesproken koud gegeten, maar smaakt ook lekker als warme soep. De soep kan gemakkelijk op gewarmt worden, maar laat de soep niet meer koken.