Tuinbonensoep, witlofsoep, paprikasoep

Soep is heerlijk, bij koud weer, maar ook als de zon hoog aan de hemel staat, gaat een lekker, luchtig soepje er altijd wel in.

Tuinbonensoep

Vegetarisch voorgerecht of lunchgerecht, voor 4 0f 5 personen

Wat heb je nodig:

• 1 liter vegetarische bouillon
• 2 deciliter melk
• 300 gram tuinbonen, schoon gemaakt
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 2 eetlepels bloem
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• 1 eetlepel roomboter
• Verse oregano, fijn gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding:
Maak de bouillon en kook de tuinbonen er in. Voeg, als de tuinbonen nog net niet gaar zijn, de plakjes wortel toe en breng dan de bouillon al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook de tuinbonensoep in ± 15 minuten gaar. Klop ondertussen een glad papje van de bloem en de melk en schenk dit na het kwartier, al roerend, bij de soep, zodat de soep bind. Maak de soep op smaak met zout, peper, een beetje oregano en de roomboter. Garneer de tuinbonensoep voor het opdienen met de fijn gehakte peterselie.

Witlofsoep

Voorgerecht of lunchgerecht, voor 2 of 3 personen

Wat heb je nodig:

• 1 liter water
• 250 gram witlof
• 175 gram prei, in ringen
• 50 gram ui, in stukjes
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 kopje melk
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt

Bereiding:
Doe het water in een soeppan en breng het samen met de bouillonblokjes al roerend aan de kook. Was het witlof stronken met lauw/warm water schoon. Gebruik voor witlof altijd lauw/warm water, want als u het witlof met koud water behandeld krijgt deze een bittere smaak. Snijdt vervolgens het witlof in stukjes. Doe dan de stukjes witlof, de prei ringen en de ui bij de bouillon in de pan en breng het opnieuw al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat zo de groenten in ± 25 minuten gaar stoven, met de deksel op de pan. Roer de soep zo nu en dan door. Maak ondertussen een papje van de bloem en de melk en bind hiermee de witlofsoep. U kunt de soep zo serveren, maar u kunt het ook met de staafmixer of in de blender pureren. Als u de soep pureert, zorg dan wel dat deze nog even door warmt voordat u hem opdient. Garneer de witlofsoep met de fijn gehakte peterselie.

Paprikasoep

Vegetarisch voorgerecht of lunchgerecht voor 3 of 4 personen

Wat heb je nodig:

• 1 liter vegetarische bouillon
• 4 (groene) paprika's, in reepjes
• 2 uien, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 eetlepel bloem
• 0,5 eetlepel verse oregano, fijn gehakt
• Roomboter
• Peper
• Zout

Bereiding:
Maak de vegetarische bouillon en houdt deze warm. Verhit in een soeppan (of pan met dikke bodem) een klontje roomboter en fruit hierin de ui, tot ze glazig is. Voeg vervolgens de reepjes paprika en het fijn gehakte knoflook erbij en fruit het even mee. Doe vervolgens de bloem in een keer bij de groenten en roer het goed door. Schenk dan beetje bij beetje de warme bouillon erbij en blijf steeds goed roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng zo de bouillon al roerend aan de kook en zet dan het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat de paprikasoep in ± 20 minuten gaar worden. Maak vervolgens de paprikasoep op smaak met peper en zout en garneer de soep met de fijn gehakte oregano.