Salade, van aardappel, spinazie, bietjes of paprika

Heerlijk zo'n frisse salade nu de zon weer lekker schijnt. Deze super simpele, maar gezonde en snelle salades zijn ideaal voor de moderne kok met weinig tijd.

Aardappelsalade

Aardappelgerecht of lunchgerecht, voor 2 personen.
Wat heb je nodig:

• 4 aardappelen,in blokjes
• 2 plakjes spek (vleeswaren), in stukjes
• 2 lente uitjes, fijn gehakt
• 1 selderie stengel, fijn gehakt
• 3 eetlepels mayonaise
• scheutje citroensap
• peterselie, fijn gehakt
• zout
• peper

Bereiding: Schil de aardappelen,snijd ze in blokjes en kook ze in weinig water met een beetje zout, gaar in ± 20 minuten. Giet vervolgens de aardappelen af en laat ze enigszins afkoelen. Bak in een koekenpan de stukjes spek uit, laat het afkoelen. Meng ondertussen in een schaal de mayonaise, de fijn gehakte lente uitjes, het citroensap,de selderij. Voeg als de aardappel blokjes en stukjes spek voldoende zijn afgekoeld, deze bij de rest van de ingrediënten in de schaal en schep alles flink door elkaar. Maak de aardappel salade op smaak met peper en zet deze dan afgedekt in de koelkast, Serveer de aardappel salade koud en garneer deze voor het opdienen met de fijn gehakte peterselie.

Spinazie salade

Groentegerecht of bijgerecht voor3 of 4 personen.
Wat heb je nodig:

• 500 gram verse spinazie
• 2 plakjes spek (vleeswaren), in stukjes
• 1 teentje knoflook,uit de knijper
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepels kwark
• 3 eetlepels verse basilicum, fijn gehakt
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 theelepels walnotenolie
• beetje suiker

Bereiding: Was de spinazie en laat het in een vergiet goed uitlekken. Meng ondertussen een dressing van de walnotenolie,de kwark, de witte wijnazijn, de suiker en knijp het teentje knoflook er boven uit. Bak de stukjes spek uit in een koekenpan tot ze knapperig zijn en laat de spek vervolgens afkoelen. Meng vervolgens de spinazie en de basilicum in een grote schaal goed door elkaar. Schenk dan de dressing over de spinazie. Garneer de salade met de stukjes uitgebakken spek en de
Parmezaanse kaas.

Bietensalade

Groentegerecht of bijgerecht voor 3 of 4 personen.
Wat heb je nodig:

• 400 gram rode bieten,gekookt in blokjes
• 6 mandarijnen, geschild in stukjes
• 4 eetlepels walnotenolie
• 2 eetlepels peterselie,fijn gehakt
• 1 eetlepel azijn
• zout
• peper

Bereiding: Maak een dressing van de walnotenolie, de azijn, wat peper en zout. Meng de blokjes rode biet en de stukjes mandarijn in een grote schaal goed door elkaar. Schenk de dressing er over en zet de schaal afgedekt ± 30 minuten in de koelkast. Garneer de bieten
voor het opdienen met de fijn gehakte peterselie.

Paprika salade

Groentegerecht of bij voor 3 of 4 personen.
Wat heb je nodig:

• 250 gram paprika, kleur naar keuze
• 250 gram tomaten
• 1 eetlepel kruiden peterselie,bieslook,kervel), fijn gehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 eetlepel kwark

Bereiding: Leg de tomaten even in kokend heet water en haal dan de schil eraf. Snijd daarna de tomaten in plakjes. Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens de paprika's in dunne reepjes en doe ze in een schaal, samen met de plakjes tomaat. Schep de tomaat en paprika lekker door elkaar. Maak een dressing van de olijfolie, het limoensap en de kwark. Klop de dressing lekker luchtig en schep deze vlak voor het opdienen voorzichtig door de salade. Garneer de paprika salade met het kruidenmengsel.