Kaassoep - recept

Ingrediënten:

• 1 ui
• 30 gram boter of margarine
• 1 volle eetlepel bloem
• 50 cl melk
• Champignons uit blik of gebroken asperges
• 12,5 cl zure room
• 12,5 cl witte wijn
• 1 eierdooier
• 125 gram emmenthaler kaas
• Nootmuskaat
• Cayennepeper
• Zout

Bereiding:

• Fruit de gesnipperde ui in de verhitte boter glimmend.
• Roer de bloem erdoor en na ca. 1 minuut de melk en het vocht van de champignons of asperges.
• Laat alles ca. 5 minuten zachtjes koken.
• Voeg de in plakjes gesneden champignons of aspergestukken toe.
• Breng de soep op smaak met een tikje zout en nootmuskaat.
• Roer het met de zure room en witte wijn vermengde eigeel erdoor.
• Laat nog een keer aan de kook komen en neem de pan van het vuur.
• Rasp de kaas erdoor en strooi er een beetje cayennepeper over.