Wortel-, salade,soep,geglaceerd of met kruidenboter

Snelle, eenvoudige en tijdbesparende recepten, net wat de moderne kok vandaag de dag nodig heeft om een heerlijk gerecht met wortel op tafel te zetten.

Wortelsalade

Groentegerecht/Bijgerecht voor 2 tot 3 personen
Wat heb je nodig:

• 10 middel grote bospenen, schoongemaakt en geraspt
• 5 eetlepels yochurt
• 3 eetlepels rozijnen
• 3 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels ahorn stroop (of schenkstroop)
• kaneel, naar smaak

Bereiding:Meng de geraspte bospeen en de rozijnen door elkaar in een grote (glazen) schaal. Maak vervolgens een dressing van de yochurt, het limoensap, de ahron stroop. Schep de dressing door de salade en garneer het met een beetje kaneel.

Geglaceerde wortel

Groentegerecht voor 3 tot 4 personen
Wat heb je nodig:

• 20 gram roomboter
• 3 winter wortelen, schoongemaakt in plakjes gesneden
• 3 theelepels honing
• Peterselie, fijngehakt
• koriander, fijn gehakt
• zout

Bereiding: Kook de plakjes wortel in een klein beetje water met daaraan toegevoegd een beetje zout. Let op kook de plakjes wortel beetgaar in ongeveer 15 minuten en giet ze dan af. Voeg dan de roomboter en de honing toe en schep alles flink door elkaar. Schep net zolang tot de boter is gesmolten. Garneer de geglaceerde wortel met de fijn gehakte peterselie en koriander.

Wortelsoep

Voorgerecht/Lunchgerecht voor 4 tot 6 personen
Wat heb je nodig:

• 10 bospenen, schoongemaakt en geraspt
• 3 selderij stengels
• 2 kruidenbouillonblokjes
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetelepels peterselie, fijn gehakt
• 2 eetlepels creme frache
• water
• zout

Bereiding: Doe de ui en selderij stengels in een keukenmachine en hak ze fijn. Als u geen keukenmachine heeft rasp of snijdt de ui en selderij dan zelf. Verhit vervolgens in een soeppan de olijfolie en fruit hierin de ui en selderij. Roer vervolgens de fijn gehakte peterselie en de geraspte bospeen erdoor en schenk er zoveel water bij dat de groenten ongeveer 1 centimeter onder water staan. Breng al roerend het water aan de kook en voeg dan de bouillonblokjes en een beetje zout toe. Zet vervolgens het vuur laag en doe de deksel op de pan en laat de wortelsoep minstens 1 uur zachtjes door koken. Haal als de worteltjes gaar zijn de wortelsoep van het vuur en roer de creme frache erdoor voor een volle romige smaak. Wortelsoep smaakt zowel warm als koud geserveerd heerlijk.

Wortel met kruidenboter

Groentegerecht voor 3 tot 4 personen
Wat heb je nodig:

• 30 gram roomboter
• bosje wortelen, schoon gemaakt in stukjes
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• suiker, naar smaak
• citroensap, naar smaak
• zout
• peterselie, fijn gehakt
• bieslook, fijn gehakt

Bereiding: Kook de stukjes wortel in een beetje water met wat zout, beet gaar in ongeveer 15 minuten. Giet de wortel daarna af en doe ze eventueel in een vergiet. Verhit vervolgens in een pan met dikke bodem de boter. Knijp dan de knoflook boven de gesmolten boter uit en roer het met een beetje suiker en citroensap ongeveer 1 minuut goed door elkaar. Doe vervolgens de uitgelekte worteltjes erbij en warm alles flink door. Strooi op het laatst naar smaak de peterselie en bieslook erbij en schep alles goed door elkaar. Deze worteltjes smaken prima met vis en puree.