Koude Russische roomsoep - Recept

Ingrediënten:

• Bieslook
• Dille
• Halve venkelknol
• Halve komkommer
• 2 eetlepels blokjes rode biet
• Sap van 3 citroenen
• 100 gram gekookte ham
• 2 hardgekookte eieren
• 5 bekertjes yoghurt
• 12,5 zure room
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels mosterd
• Ca. 10 ijsblokjes
• Mineraalwater
• 2 sneetjes toast
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

• Roer het volgende door elkaar in een soepterrine of diepe schaal: fijngehakte bieslook en dille, geschilde, ontpitte en in stukken gesneden tomaten, gesnipperde ui, blokjes venkel, komkommer en rode biet.
• Druppel er citroensap over en zet dit minstens 1 uur in de koelkast.
• Voeg ham en eieren kleingesneden toe en schep er voorzichtig de met zure room, zout en mosterd vermengde yoghurt door.
• Doe er vlak voor het opdienen de ijsblokjes en een scheut mineraalwater door en roer nog één keer om.
• Strooi er de in de olijfolie gebakken stukken toast over.