Imitatie-schildpadsoep - recept

Ingrediënten:

• 375 gram kalfspoelet
• 1 theelepel zout
• 1,5 liter water
• 1 laurierblad
• 1 teentje knoflook
• 4 kruidnagels
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel witte peperkorrels
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel marjolein
• 2 wortels
• Halve selderijknol
• 1 ui
• Halve glas sherry, Madera of Port
• Cayennepeper

Bereidingswijze:

• Zet het vlees op in het water met zout, breng het aan de kook, voeg laurier, knoflook, tijm, koriander, peper, basilicum, marjolein en kruidnagel toe en laat ca. 1 uur trekken.
• Doe er ui, wortelen, en selderijknol kleingesneden bij en laat nog eens 30 minuten zachtjes stoven.
• Breng de soep later op smaak met sherry, madera of port en een snuifje cayennepeper.
• Tip: u kunt ter wille van de pittige smaak nog een justablet in de soep doen.