Risotto met pompoen, pompoensoep, pompoen met spek en ui

Heerlijk hoe je kan variëren met pompoen. Deze groente is snel klaar en gaar en daardoor erg geschikt, voor als u weinig tijd heeft om te koken.

Risotto met pompoen

Ovenschotel voor 4 personen

Wat het je nodig:

• 1 liter kippenbouillon
• 300 gram carnaroli risotto rijst
• 150 gram Parmezaanse kaas
• 150 gram boter
• 1 pompoen (± 1 kilo), geschild in stukjes
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout
• Peper
• Oude kaas, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden (stand 5) en laat de bouillon warm worden. Verdeel de stukjes pompoen over een bakplaat en sprenkel de olijfolie er over. Strooi nog wat peper en zout over de pompoen, roer alle ingrediënten goed door elkaar en schuif dan de bakplaat 15 minuten boven in de oven, zodat de stukjes pompoen zacht en mooi bruin van kleur worden. Verhit ondertussen in een pan met dikke bodem 50 gram boter en fruit hierin, ± 5 minuten, het knoflook en ui, zachtjes zodat ze glazig van kleur worden. Voeg dan de rijst bij de ui en knoflook en roer tot alle rijst korrels glanzen.Schenk dan zoveel bouillon bij de rijst, zodat deze net onder staat. Breng de bouillon al roerend aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de risotto onder af en toe roeren in 20 minuten gaar worden. Let op zodra het vocht is opgenomen, moet u opnieuw bouillon bij de rijst schenken en even roeren. Schep na 20 minuten de stukjes pompoen, de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto rijst en maak het op smaak met peper en zout. Schep de risotto dan in een grote schaal en garneer het met oude kaas.

Pompoensoep

Voorgerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 0,75 liter kippenbouillon
• 1 pompoen (± 1 kilo), geschild in stukjes
• 1 ui, fijn gesnipperd
• Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Bereiding:
Verhit in een soeppan een beetje olijfolie en fruit hierin, zachtjes de gesnipperde ui. Voeg na ongeveer 5 minuten de stukjes pompoen toe en fruit deze nog even mee. Schenk vervolgens de kippenbouillon bij de ui en pompoen en breng het al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur zacht, doe de deksel op de pan en laat de soep ± 15 minuten door pruttelen. Als u de soep te dun vindt, haal dan wat vocht uit de pan. Controleer dan of de stukjes pompoen zacht en gaar zijn en pureer dan met een staafmixer de soep. Proef vervolgens de soep en maak deze op smaak met peper en zout. Garneer de pompoensoep met Parmezaanse kaas.

Pompoen met spek en ui

Groentegerecht voor 4 personen

Wat heb je nodig:

• 1 deciliter kippenbouillon
• 1 pompoen (± 1 kilo) geschild in stukjes
• 1 pakje ontbijtspek, in stukjes
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout
• Peper
• Paprika
• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui en het ontbijtspek, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de stukjes pompoen, de bouillon en wat zout, peper en paprika toe. Laat alles al roerend aan de kook komen, zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat alles in ± 10 minuten zachtjes gaar koken en leg dan de stukjes pompoen in een schaal. Laat het achter gebleven vocht flink koken zodat het indikt en je een mooie saus krijgt. Schenk vervolgens de saus over de pompoen en garneer het met Parmezaanse kaas. Deze pompoen smaakt prima met gebakken aardappeltjes.