Raw food courgette en rode biet

Je bent wat je eet, zeggen ze wel eens. Van eten wat niet gekookt wordt krijg je energie, voel je, je fit en vitaal.

Courgette spiesjes

Wat heb je nodig:

• 3 courgettes, onbespoten
• 1 citroen, geperst
• 3 eetlepels agave siroop, rauwe
• 3 eetlepels shoyu
• 3 eetlepels amandelboter
• 1 theelepel himalaya zout
• Stukje gember, geraspt

Amandelen, geraspt

Bereiding: Was, droog en snijdt de courgettes in plakken. Doe vervolgens de geraspte gember, de shoyu, het zout, de agave siroop en het zout in een blender. Laat de blender pulseren en zodat van de ingrediënten een mooie saus ontstaat. Doe de saus vervolgens in een plastic zak, samen met de plakken courgette en laat het ± 8 uur marineren. Haal vervolgens de courgette plakken uit de marinade en rijg ze aan de spiesen. Bestrooi de spiesen met de geraspte amandelen en leg ze te drogen, ongeveer 1,5 uur. Maak ondertussen van het overgebleven marinade vocht en de amandelboter een mooie gladde saus met de blender. Schenk de saus over de courgette spiesjes en serveer direct.

Courgette salade

Wat heb je nodig:

• 3 courgettes, onbespoten, geschild
• 1 limoen, geperst
• 5 eetlepels cashewnoten
• 5 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels water
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel shoyu
• Snufje himalaya zout

Bereiding: Week de cashewnoten 4 uur voor in ruim water en giet ze dan af en maak ze droog. Schaaf vervolgens met de dunschiller de courgettes in dunne reepjes zodat deze op spaghetti slierten lijken. Schep door de courgette slierten de olijfolie, zodat deze zacht worden. Maak een saus van het limoensap, de cashewnoten, de pijnboompitten, de shoyu, een beetje zout en het water, in de blender.Laat de blender pulseren, totdat er een mooie gladde niet al te dunne saus ontstaat. Schep vervolgens de saus door de courgette en dien het direct op.
Tip: Eet je toch liever gewone spaghetti erbij, gebruik dan kamut spaghetti Gebruik dan 1 in plaats van 3 courgettes. Schil de courgette niet in dunne reepjes maar laat deze in de blender mee draaien, gebruik eventueel meer water als de saus te dik wordt.

Rode biet

Wat heb je nodig:

• 4 grote rode bieten , onbespoten, niet gekookt
• 4 grote zoet/zure appelen, onbespoten
• 3 eetlepels diksap
• 3 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels agave siroop, rauwe
• Stukje verse gember, geraspt
• Snufje himalaya zout

Bereiding: Schil, was en droog de rode bieten. Rasp ze daarna fijn met een rasp. Was, droog en rasp daarna de appelen en schep ze bij elkaar in een grote schaal. Maak een dressing met de blender van: de olijfolie, de appelazijn, het diksap, de agave siroop, het water, de geraspte gember en het himalaya zout. Schenk vervolgens de dressing bij de appel/rode biet en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Zet de schaal vervolgens, afgedekt minstens 1 uur op een koele donkere plaats. Garneer de rode bieten met stukjes appel.