Minestrone - Recept

Ingrediënten:

• 6 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 wortel
• Kwart selderijknol
• Kwart kopje savooienkool
• Stronkje bloemkool
• 1 koolrabi
• 2 kopjes groene erwten
• 1 prei
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Saffraan
• 1,25 liter water
• Zout
• Half laurierblad
• Tijm
• 1/3e kopje rijst
• Half kopje spaghetti
• 4 eetlepels geraspte kaas

Bereiding:

• Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie en doe er na een paar minuten de kleingemaakte groenten bij.
• Fruit even verder, voeg de tomatenpuree toe en roer er dan heet water, waaraan de saffraan is toegevoegd, door.
• Laat de soep met laurier, tijm en eventueel wat aroma ca. 15 minuten zachtjes koken, doe er dan de rijst en de gebroken spaghetti bij en kook nog 15 minuten.
• Geef geraspte kaas bij de soep en vers of geroosterd brood.