Recepten met Groene Asperges

Groene asperges zijn erg lekker en nog gezond ook, ze bevatten een heleboel vitamine C. Een voordeel van de groene asperge is, dat hij niet geschild hoeft te worden zoals de witte variant. De asperge is een groente met erg veel mogelijkheden en kan daardoor in veel gerechten verwerkt worden. Van soep tot borrelhapje en zelfs voor een vegetarische carpaccio is hij uitermate geschikt.

Groene Asperge Soep

Heerlijke lunchgerecht en erg lekker met meergranen brood. En zoekt u iets speciaals? Wat dacht u van aspergecappuccino? De soep, gemaakt volgens onderstaand recept, luchtig opkloppen met een melkopschuimer, serveren in een chique kopje met een schepje room er op!

(voor vier personen)
Dit hebt u nodig:

• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 g groene asperges
• 5 dl bouillon
• 1 dl witte wijn
• 2 dl room
• zout, peper en nootmuskaat

Werkwijze:
Knoflook en uitje fijn hakken en zachtjes 10 minuten stoven in de olijfolie. Asperges wassen en de houtige gedeelte van de onderkant verwijderen (2 á 3 cm). Zet het vuur wat hoger en de asperges even meebakken. Bouillon toevoegen en het geheel ruim 15 minuten laten pruttelen. De soep pureren met een staafmixer en de wijn en room al roerend toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.

Mini-Asperges met Ansjovismayonaise

Een lekker borrelhapje maakt u met mini-asperges. Met een romige dipsaus van ansjovis erbij zet u absoluut iets bijzonders op tafel.

(voor vier personen)
Dit hebt u nodig:

• 100 g kleine verse groene asperges
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 200 ml zonnebloemolie
• 2 eidooiers op kamertemperatuur
• sap van een halve citroen
• half teentje knoflook
• klein blikje ansjovis
• 1 eetlepel kappertjes
• zwarte peper

Werkwijze asperges:
Was de asperges en verwijder de houtige gedeelte aan de onderzijde van de asperge (+/- 1 cm). Enkele minuten stomen boven kokend water in een zeef of vergiet en vervolgens de asperges afkoelen met koud water.

Werkwijze ansjovismayonaise
Olijfolie en zonnebloemolie goed met elkaar mengen. Doe de eidooiers in een kom en voeg al roerend met een garde, eerst druppelend, daarna in een zeer dunne straal, de olie toe. Voeg een scheutje citroensap en zeer fijngesneden knoflook toe aan de romige massa. Ansjovis en kappertjes laten uitlekken, fijn snijden en toe voegen aan de mayonaise. Naar smaak citroensap en zwarte peper toevoegen. Het geheel 30 minuten laten staan voor een optimale smaak.

De groene asperges serveren in een mooi glaasje en de dipsaus overbrengen in een schaaltje en u zult uw gasten zeer verrassen!

Gegrilde Groene Asperges met Rucola

Asperges zijn zeer geschikt om te grillen, hun smaak komt hiermee heel goed tot zijn recht. Met een zeer eenvoudig recept kunt u een smaakvol gerecht op tafel zetten.

(voor vier personen)
Dit heb t u nodig:

• 800 g groene asperges
• 50 ml olijfolie
• 200 g rucola
• 50 g Parmezaanse kaas
• zeezout

Werkwijze:
Verwijder van de gewassen asperges de houtige onderkant (2 á 3 centimeter). De uiteinden van de asperges goed insmeren met olijfolie en leg ze ongeveer twee minuten in een hete grillpan. Regelmatig keren zodat ze niet verbranden. Serveer de asperges op een mooi bord op een bedje van rucola. Druppel wat olijfolie over de asperges heen en naar smaak zeezout toevoegen. Finishing touch: Garneer met enkele dunne plakjes Parmezaanse kaas.

Asperge-Carpaccio met Pistachedressing

Een bijzonder lekker alternatief voor de vegetariërs onder ons: een carpaccio gemaakt van groene asperges afgemaakt met een heerlijke pistachedressing. Ook de niet-vegetiër zal zich dit trouwens goed laten smaken.

(voor vier personen)
Dit hebt u nodig:

• 20 groene asperges
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel honing
• 80 g pistachenoten
• 1 eetlepel olijfolie
• zeezout

Werkwijze asperges:
Was de asperges en verwijder de houtige onderkant (2 tot 3 cm). Voeg een schepje suiker toe aan een pan met water dat net niet kookt. Blancheer zo'n 5 asperges per keer in het iets gezoete water en laat ze daarna uitlekken. Snij ze vervolgens in zo dun mogelijke plakjes over de lengterichting. Verdeel de asperge plakjes over vier mooie borden.

Werkwijze Pistachedressing:
Roer de mayonaise goed door elkaar tot een mooie egale massa. Voeg vervolgens de honing en twee eetlepels gehakte pistachenootjes toe en roer dit opnieuw goed door elkaar. Doe op ieder bord een schep dressing naast de plakjes aperges. Besprenkel het geheel met olijfolie en gehakte pistachenootjes. Voeg eventueel zeezout naar smaak toe.

Eet Smakelijk!