Salade met paddestoelen, aubergine of aardappelsalade

Het is weer lente, we kunnen weer buiten eten, lekker met een salade van paddestoelen, aubergine of aardappelen.

Salade met oesterzwam

Bijgerecht, klaar in 15 minuten
Wat het je nodig voor 4 personen:

• 250 gram champignons, schoon gewreven in plakjes
• 250 gram oesterzwammen, schoon gewreven in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 lente-ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels sesamolie
• 0,5 eetlepel limoensap
• 0,5 eetlepel zoete sojasaus
• Sambal
• Peterselie, fijn gehakt
• Roomboter

Bereiding: Verhit in een koekenpan een beetje roomboter en bak hierin de stukjes paprika, tot ze zacht zijn. Haal vervolgens de paprika eruit en bak de plakjes champignon en stukjes oesterzwam in het overgebleven vet. Zet het vuur hoog doe een beetje peper en zout erbij en roerbak de paddestoelen ± 3 minuten. Maak een dressing van de sesamolie, het limoensap, de sojasaus en naar smaak sambal. Doe vervolgens de gebakken paprika, de fijn gesnipperde ui en het knoflook in een grote schaal. Meng vervolgens de gebakken paddestoelen en de dressing door de salade. Garneer de salade met fijn gehakte peterselie. Deze lauw warme salade smaakt prima met rijst maar is lekker op brood.

Salade met aubergine

Groentegerecht, klaar in 30 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 600 gram erwten (uit blik)
• 6 aubergines, in plakjes
• 4 plakjes ham, in stukjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• Olijfolie

Voor de dressing:

• 0,8 deciliter olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels sesampasta (=tahin)
• 0,5 theelepel komijnzaad, geplet
• Peper
• Zout

Bereiding: Verwarm de grill voor en doe de erwten in een vergiet om ze goed uit te laten lekken. Besmeer de plakjes aubergine met olijfolie, leg ze op een bakplaat en schuif ze onder de voor verwarmde grill. Laat de aubergines zo mooi bruin van kleur en gaar worden. Meng ondertussen in een grote schaal de reepjes paprika, de erwten, de fijn gesnipperde ui en voeg wat peper en zout toe. Schep alles flink door elkaar en klop vervolgens een dressing van het citroensap, de sesampasta, het komijnzaad en het knoflook. Schenk beetje voor beetje de olijfolie bij de dressing, terwijl u roert. Schep de dressing vervolgens door het paprika-erwten mengsel en leg de gegrilde plakjes aubergine er boven op. Garneer de salade met stukjes ham en fijn gehakte peterselie.

Aardappel salade

Aardappel gerecht, klaar in 40 minuten
Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1,5 kilo aardappelen
• 125 centiliter slasaus
• 125 centiliter slagroom
• 10 radijsjes, in stukjes
• 1 potje crème fraiche
• 2 eieren, hard gekookt
• 1 ui, gesnipperd
• 5 eetlepels piccalilly
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• Kruidenazijn
• Zout
• Peper

Bereiding: Boen de aardappelen goed schoon en kook ze in ruim water met een beetje zout in de schil gaar. Giet ze vervolgens af, laat ze iets afkoelen en pel de schil eraf. Snijd de aardappelen vervolgens in plakjes en druppel er wat kruidenazijn over. Maak een sausje van de slasaus, de slagroom, de crème fraiche, de piccalilly, de stukjes radijs en ui, roer het goed door elkaar en maak het sausje op smaak met peper en zout. Doe vervolgens de plakjes aardappel en de stukjes radijs in een grote schaal en schep het samen met de saus een paar keer goed door. Zet de aardappelsalade vervolgens, afgedekt, minstens een uur, maar liever langer op een koele donkere plaats. Pel ondertussen de eieren en wrijf ze door een zeef. Garneer de aardappelsalade met de gekruimelde eieren en de fijn gehakte peterselie.