Broodjes met abrikoos, paddestoel, brie en Club Sandwich

Het zonnetje schijnt, we gaan weer buiten lunchen, lekker met rijk belegde broodjes en een vers geperst glas jus d'orange.

Croissants met abrikoos

Lunch gerecht voor 4 personen, klaar in 15 minuten

Wat heb je nodig:

• 6 verse abrikozen
• 4 croissants
• 4 eetlepels kwark
• 4 eetlepels sinaasappeljam
• 3 eetlepels hagelvlokken

Bereiding:
Snijd twee abrikozen fijn en meng het met de kwark en 2 eetlepels chocoladevlokken tot een zacht sausje. Snijd de croissants open en smeer op een kant sinaasappeljam. Schep vervolgens het abrikozen sausje op de jam. Snijd de overige 4 abrikozen in plakjes en leg de plakjes op het abrikozen sausje. Garneer de croissants met de over gehouden chocoladevlokken en leg de andere kant van het croissantje er een beetje schuin boven op.

Maïsbrood met brie

Lunch gerecht voor 2 personen, klaar in 25 minuten

Wat heb je nodig:

• 150 gram brie
• 50 druiven, zonder pit
• 4 sneetjes maïsbrood
• 50 gram zachte roomboter
• 1 eetlepel citroenschil, geraspt
• Limoensap
• 24 spiesen

Bereiding:
Meng de boter met een beetje limoensap en de citroenrasp, tot een smeuïge boter en besmeer hiermee beide kanten van de sneetjes maïsbrood. Snijd vervolgens de sneetjes brood in 6 stukjes en bak ze zonder vet of olie in een koekenpan aan alle kanten mooi bruin en knapperig. Snijd de brie in 24 blokjes. Doe nu een druif aan de spies, dan een blokje gebakken maïsbrood, dan weer een druif en dan een blokje brie en leg de spiesen op een schaal.

Club sandwich

Lunch gerecht voor 2 persoon, klaar in 15 minuten

Wat heb je nodig:

• 4 plakken wit casinobrood
• 6 plakjes kipfilet
• 1 ei, hard gekookt, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 0,5 avocado
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel bieslook, fijn gehakt
• Chilipoeder
• Zout
• Peper
• Satéprikkers

Bereiding:
Rooster de plakken brood in een koekenpan zonder boter of vet. Neem het vruchtvlees van de avocado en prak dit samen met de mayonaise, het bieslook, de chilipoeder en een beetje zout en peper, fijn. Verdeel het avocado/mayonaise mengsel over drie plakken brood en leg boven op het mengsel een plakje kipfilet, reepjes paprika en plakjes ei. Leg vervolgens alle plakken brood op elkaar en leg het laatste onbesmeerde broodje er boven op. Snijd de plakken brood diagonaal in vier stukken. Prik door elk stapeltje brood een satéprikker en leg de club sandwiches op een opdienblad.

Brood met paddestoelen

Lunch gerecht voor 4 personen, klaar in 20 minuten

Wat heb je nodig:

• 350 gram gemengde paddestoelen, bijvoorbeeld van de AH
• 150 gram blauweschimmelkaas, in kleine stukjes
• 50 gram kruidenboter
• 50 gram rucola, gewassen en gedroogd
• 4 dikke plakken wit brood
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Citroensap
• Verse tijm, fijn gehakt

Bereiding:
Leg de plakken wit brood onder de grill en grill ze tot ze mooi bruin en knapperig zijn. Verhit ondertussen in een koekenpan de kruidenboter en bak hierin de stukjes gesneden paddestoel op een hoog vuur, snel bruin. Wrijf vervolgens de gegrilde broodjes met het teentje knoflook in en druppel er wat olijfolie over. Leg blaadjes rucola op de boterhammen en schep daar boven op de gebakken paddestoelen. Garneer de boterhammen met stukjes blauweschimmelkaas en verse tijm.