Kipsalade, salade van bonen, salade van komkommer

Het zonnetje begint weer te schijnen en dus is het tijd voor een lekkere frisse salade, van bijvoorbeeld kip, komkommer of een bonenmix.

Kipsalade

Vlees gerecht voor 4 personen, klaar in 40 minuten (rust tijd 1 nacht)

Wat heb je nodig:

• 400 gram yoghurt
• 60 gram amandelsnippers
• 4 kipfilets, in stukjes
• 1 krop sla
• 1 komkommer, geraspt
• 3 eetlepels tandoripasta
• 1 eetlepel munt, fijn gehakt
• 1,5 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels verse koriander, fijn gesnipperd
• olijfolie

Bereiding:
Doe de stukjes kipfilets, samen met de tandoripasta, de helft van de yoghurt en 1 eetlepel citroensap in een grote schaal en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Zet de kip in marinade in de koelkast en laat het een nacht intrekken. Roer vervolgens een dressing van de geraspte komkommer, het overige citroensap, de fijn gehakte munt en de overige yoghurt. Roer de dressing goed door en zet deze een nacht in de koelkast. Verhit vervolgens een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip snel gaar en mooi bruin aan alle kanten. Was en droog de sla bladeren. Rooster de amandelsnippers even in een koekenpan met anti aanbaklaag, zonder olie. Leg vervolgens in een schaal de sla blaadjes op de bodem, leg daar boven op de stukjes kip. Garneer de salade met de koriander en geroosterde amandelsnippers. Serveer de dressing en de kipsalade apart, zodat deze naar smaak toegevoegd kan worden. Deze kipsalade smaakt prima met gebakken aardappelen.

Salade van bonenmix

Groente gerecht voor 4 personen, klaar in 40 minuten

Wat heb je nodig:

• 250 gram erwten, uit blik
• 250 gram kidneybonen, uit blik
• 300 gram sperziebonen, gepunt en gebroken
• 150 gram maïs, uit blik
• 4 zoet/zure augurkjes, in stukjes
• 1 lente-uitje, in ringen
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes
• 1 theelepel munt, fijn gesneden
• 1 theelepel peterselie, fijn gesneden
• Zout
• Peper

Voor de dressing:

• 1 eetlepel mosterd
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 0,5 kopje olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel suiker

Bereiding:
Breng een beetje water met wat zout aan de kook en kook hierin de sperziebonen 2 minuten. Spoel ze daarna met koud water af en laat ze goed uitlekken. Doe de erwten, de maïs, de kidneybonen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Doe vervolgens in een grote schaal, de erwten, maïs, kidneybonen, de afgekoelde sperziebonen, de stukjes augurk, de reepjes paprika, de ui ringen en een beetje zout en peper en schep alles goed door elkaar. Maak een dressing van de mosterd, het knoflook, de olijfolie, de azijn en suiker en schenk dit over de bonensalade en schep het goed door. Deze salade van bonen smaakt prima met gebakken aardappelen en een biefstukje.

Salade van komkommer

Bijgerecht voor 4 personen, klaar in 20 minuten

Wat heb je nodig:

• 2 komkommers
• 2 eetlepels azijn
• Zout
• Peper
• Suiker

Bereiding:
Schil de komkommers en schaaf ze met de kaasschijf in dunne plakjes. Strooi wat zout over de plakjes komkommer, zodat het vocht eruit trekt en laat ze ± 15 minuten in een vergiet uitlekken. Meng ondertussen in een schaal de azijn, een beetje suiker en peper en schep hier de plakjes komkommer doorheen.