Rijstsalade, macaronisalade, aardappelsalade

Lekkere salades voor bij een uitgebreide brunch, lunch of als voorgerecht bij een (feestelijk) diner.

Rijstsalade met ananas

Voorgerecht, bijgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 6 deciliter kruidenbouillon
• 300 gram witte rijst
• 250 gram magere ham, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 ui, in dunne ringen
• 1 prei, in dunne ringen
• 0,5 blikje doperwten
• 0,5 blikje ananas stukjes
• 4 eetlepels wijnazijn
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• Peper
• Zout

Bereiding:
Doe de doperwten en de ananas in een vergiet en laat het goed uitlekken. Breng vervolgens de bouillon aan de kook en kook hierin de rijst droog, zoals op de verpakking staat aangegeven, of zoals u gewend bent. Meng een dressing van de olijfolie, de wijnazijn, een beetje zout en peper en de helft van de fijn gehakte peterselie. Doe vervolgens de stukjes paprika, de goed uitgelekte doperwten en stukjes ananas in een schaal en schep de dressing er door heen. Schep vervolgens de nog warme rijst erbij en schep het goed omdat, zodat de rijstsalade afkoelt. Garneer de rijstsalade met de overige peterselie.

Macaronisalade met tonijn

Voorgerecht, bijgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 300 gram macaroni
• 10 druiven, zonder pit, gehalveerd
• 4 tomaten, in stukjes
• 2 zoetzure augurken, in stukjes
• 2 blikjes tonijn, in stukjes
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 krop sla, gewassen en gedroogd
• 0,5 blikje maïs
• 7 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels azijn
• 2 eetlepels Franse mosterd
• Zout
• Peper
• Citroensap

Bereiding:
Laat de maïs uitlekken in een vergiet. Kook de macaroni in ruim kokend water met een scheutje olijfolie, 8 minuten. Doe vervolgens de macaroni in een vergiet en spoel ze af met koud water, zodat de macaroni niet aan elkaar gaat plakken en het kookproces wordt gestopt. Maak een sausje van 6 eetlepels olijfolie, de azijn, de mosterd en een beetje zout en peper. Meng de gekookte macaroni, met de saus, de stukjes paprika, de augurk, de tonijn en de goed uitgelekte maïs. Leg dan sla op de bodem van een platte schaal en schep hier de macaronisalade op. Garneer de macaronisalade met de druiven.

Aardappelsalade

Voorgerecht, bijgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 2,5 deciliter water voor de bouillon
• 400 gram aardappelen
• 2 zoetzure augurken, fijn gesnipperd
• 1 ui, geraspt
• 1 ei hardgekookt, in plakjes
• 1 tomaat, in plakjes
• 1 kruiden bouillonblok
• 4 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• 2 eetlepels dille, fijn gehakt
• 0,5 eetlepel Franse mosterd
• Peper
• Zout

Bereiding:
Maak een bouillon van 2,5 deciliter water, het bouillonblokje, 2 eetlepels citroensap en de geraspte ui en laat het afkoelen. Boen vervolgens de aardappelen goed schoon en kook ze dan in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Giet vervolgens de aardappelen af en pel de schil eraf. Snijdt vervolgens de aardappelen in plakken en doe ze in een grote schaal. Schenk de bouillon dan over de aardappel plakjes en schep het goed om. Doe vervolgens de deksel op de schaal en zet de aardappelsalade 2 uur donker en koel weg, maar niet in de koelkast. Roer ondertussen een sausje van de mosterd, de mayonaise, de augurk, de peterselie, de dille en een beetje peper en zout. Doe na 2 uur de aardappelsalade in een vergiet en laat het overige bouillon weg lopen. Doe dan de aardappelsalade terug in de schaal en schep de saus erdoor. Zet de salade, afgedekt nog een kwartier koel weg. Garneer de aardappelsalade met plakjes tomaat en hard gekookt ei.