Eiercocktail, garnalencocktail, eiersalade

Lekkere voorgerechten voor bij een feestelijke maaltijd, maar ook op een door de weekse dag fleurt u maaltijd er van op.

Eiercocktail

Voorgerecht, bijgerecht voor 6 personen
Wat heb je nodig:

• 8 eieren, 5 minuten gekookt in plakjes
• 4 tomaten, in plakjes
• 1 kropje sla
• 0,5 komkommer in plakjes
• 5 eetlepels slagroom, stijfgeklopt
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel bieslook, fijn geknipt
• Scheutje cognac
• Aroma
• Citroensap
• Paprikapoeder
• Peper
• Zout

Bereiding: Maak van de mayonaise, stijf geklopte slagroom, zout, peper, paprikapoeder en een scheutje cognac een lekker sausje. Leg in een niet al te hoge opdienschaal, blaadjes sla op de bodem en besprenkel deze met citroensap. Bestrooi daarna de slablaadjes met een beetje aroma. Leg vervolgens de plakjes ei, dakpansgewijs, op de slablaadjes en schep de saus over de plakjes ei. Garneer de eiercocktail met plakjes komkommer, tomaat en bestrooi het geheel met bieslook. Dien de eiercocktail direct op.

Garnalencocktail

Voorgerecht, bijgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 200 gram garnalen, gepeld
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 krop sla
• 1 citroen in schijfjes
• Voor de dressing:
• 4 eetlepels mayonnaise
• 2 eetlepels cognac (of whiskey)
• 1 eetlepel koffiemelk
• 1 theelepel citroensap
• 1 eetlepel ketchup
• Peper
• Suiker

Bereiding: Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Doe de garnalen en de ui snippers in een schaal en roer het goed door elkaar. Neem vier coupes en leg op de bodem een blaadje sla. Verdeel het garnalen mengsel over de coupes en schep de dressing over de garnalen. Garneer de garnalencocktail met een citroenschijfje. Garnalencocktail kan zo worden gegeten, maar smaakt ook prima met geroosterd brood of toast met roomboter.

Eiersalade

Voorgerecht, bijgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 1,5 deciliter water
• 6 eieren, hard gekookt in stukjes
• 1 bloemkool
• 2 stronkje witlof
• 1 eetlepel citroensap
• 6 eetlepels yoghurt
• 4 eetlepels mayonnaise
• 1 theelepel honing mosterd
• 0.5 theelepel suiker
• Scheutje port
• Worcestersaus
• Paprikapoeder
• Peper
• Zout

Bereiding: Breng het water met wat zout en citroensap aan de kook. Snijdt de bloemkool in kleine stukjes en doe ze 2 minuten in het kokende water. Schep dan de bloemkool stukjes in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Was de witlof stronken met lauwwarm water, zodat deze niet bitter van smaak wordt. Haal de pit (harde middelste gedeelte) eruit en snijdt een witlof in ringen. Haal van de andere witlof stronk de bladeren af en leg ze op de bodem van de salade schaal. Klop een sausje van de yoghurt, de mayonaise, de mosterd, de port, wat zout en de suiker. Proef het sausje en maak het goed pittig van smaak met peper en worcestersaus. Schep vervolgens de stukjes ei, de witlof ringen en de stukjes bloemkool door de saus en schep de eiersalade op de witlof bladeren. Dek vervolgens de eiersalade af en zet de eiersalade minstens een half uur koel weg, maar niet in de koelkast. Garneer de eiersalade voor het opdienen met een beetje paprikapoeder.