Pindasoep, Amandelsoep, Haaievinnesoep

Amanelsoep, pindasoep of haaievinnesoep zijn stuk voor stuk heerlijke voorgerechten, maar deze soepen smaken ook prima bij een lunch.

Amandelsoep

Voorgerecht, voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 1 liter water
• 0,5 deciliter room
• 250 gram rundvlees, in stukjes
• 200 gram rijst
• 200 gram amandelen, fijn gemalen
• 6 eieren
• Zout
• Foelie

Bereiding: Kook de eieren hard in 10 minuten, spoel ze daarna af onder koud water en pel ze. Doe het water met het rundvlees in een soeppan en trek er bouillon van. Laat de bouillon zo lang zachtjes koken dat het rundvlees zacht en gaar is. Roer ondertussen de gemalen amandelen en de room door elkaar en voeg dit mengsel samen met de rijst toe aan de bouillon. Laat de soep zachtjes nog 20 minuten door sudderen. Prak ondertussen de eieren fijn en roer ze door de soep. Pureer vervolgens de soep met een staafmixer. Warm dan de amandelsoep nog even door en roer er zout en foelie door.

Pindasoep

Voorgerecht, voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 1,5 deciliter bouillon van keukenblokjes
• 0,5 liter water
• 250 gram rijst
• 3/4 pot pindakaas
• 1 ui, fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 Spaanse peper
• 1 eetlepel boter
• Selderijblad, fijn gehakt
• Zout

Bereiding: Doe in een pan het water en kook hierin de rijst gaar en droog in ongeveer 20 minuten. Laat de rijst daarna wat afkoelen en kneed er dan balletjes van. Verhit vervolgens de boter in de soeppan en fruit hierin de uien en het knoflook ongeveer 5 minuten. Schenk dan de bouillon erbij en roer alles goed door. Breng de bouillon aan de kook en roer met een beetje bouillon van de pindakaas een glad papje. Roer vervolgens het pindakaas papje samen met de hele Spaanse peper door de bouillon en breng het opnieuw al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de pindasoep nog 15 minuten door sudderen. Haal daarna de Spaanse peper uit de soep en voeg het fijn gehakte selderijblad toe. Serveer de rijstballetjes apart bij de pindasoep.

Haaievinnesoep

Voorgerecht, voor 6 personen
Wat heb je nodig:

• 1 liter kippenbouillon van een tablet
• 100 gram ham, in stukjes
• 2 eieren
• 1 kropje sla
• 1 pak haaienvinnen (kleine verpakking)
• 2 eetlepels maïzena
• Peper
• Zout

Bereiding: Doe in een pan ruim water en kook hierin de haaievinnen 20 minuten. Giet de haaievinnen vervolgens af en spoel ze daarna goed af. Doe de haaievinnen in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg dan de haaievinnen toe. Maak een papje van een beetje water en maïzena en bindt hiermee de soep. Klop de eieren los en roer deze op het laatst door de haaienvinnensoep. Leg een blaadje sla onder in de soepkom en schep hier de haaievinnesoep boven op. Garneer de soep met stukjes ham.