2 heerlijke desserts met noten

Notentaart met zuidvruchten en noten en walnotenijs met rum en koffie. 2 overheerlijke desserts voor notenliefhebbers.

Notentaart met zuidvruchten en noten

Bereidingstijd: 30 min. + 25 min. bakken
Voor 8 personen

Ingrediënten

• 120 gr gedroogde abrikozen
• 120 gr gedroogde pruimen zonder pit
• 3dl appelcider
• 120gr ongezouten roomboter
• 60gr bruine suiker
• 60gr bloem
• 60 gr zelfrijzend bakmeel
• 60 gr geroosterde en gemalen hazelnoten
• 45 gr gehakte walnoten
• 60ml vloeibare honing

Bereiding
Was de gedroogde abrikozen en pruimen en laat ze uitlekken. Doe ze in een grote kom. Verwam de appelcider en schenk deze over de vruchten. Laat de vruchten in appelcider 1 nacht weken.

Verwarm de oven voor op 190°C.
Klop de boter en suiker op tot het mengsel licht en schuimig is. Voeg al kloppend geleidelijk het bakmeel, de bloem en de gemalen hazelnoten toe.
Kneed de mengeling nu verder met je handen. Wanneer het deeg bijna goed is voeg je de gehakte walnoten toe en kneed je verder tot het deeg klaar is. Op deze manier verkruimelen de walnoten niet verder.

Neem een taartvorm van 23 cm doorsnee en beleg deze met bakpapier. Maak een bodem van het deeg, er moet geen rand gemaakt worden. Dit gaat makkelijker wanneer je het deeg eerst wat uitrolt op een werkvlak met wat bloem. Prik een flink aantal gaatjes in het deeg met een vork en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de geweekte vruchten uitlekken in een vergiet en droog ze af met wat keukenpapier. Verdeel de vruchten over de taart. Dek dit af met aluminiumfolie en bak nog 10 minuten.

Wanneer je de taart uit de oven haalt direct bestrijken met de licht verwarmde honing.
Even laten afkoelen, uit de vorm halen en verder laten afkoelen op een rooster.

Tip: Je kunt de taart invriezen, dan blijft ze tot 2 maand goed. Bestrijk ze dan pas met honing wanneer ze volledig ontdooid is.

Walnotenijs met rum en koffie

Bereidingstijd: 15 min. + 5 min. Koken
Voor 1,5l ijs

Ingrediënten

• 2dl water
• 190 gr witte basterdsuiker
• 15gr oploskoffie
• 0,5l room
• 0,5l melk
• 0,6dl rum
• 312 gr in stukjes gehakte geroosterde walnoten

Bereiding
Doe het water, de suiker en de oploskoffie in een pan op een laag vuur. Roer, zonder te laten koken, tot de koffie en suiker volledig zijn opgelost. Haal de pan dan van het vuur en laat het afkoelen.

Eens afgekoeld roer je er de room, melk en rum goed door. Giet alles in de ijsmachine en laat deze ongeveer 30 minuten draaien.
Wanneer het ijs dik begint te worden voeg je de geroosterde walnoten toe en laat je het nog eens 10 minuten draaien.
Daarna in een afgesloten bakje in de diepvries zetten en best een ganse dag laten staan.

Je kunt het ijs natuurlijk ook zonder ijsmachine maken maar dit kost beduidend meer tijd en werk.
Het mengsel dat je maakt blijft hetzelfde maar je voegt de geroosterde walnoten al toe en in plaats van in je ijsmachine, giet je het mengsel in een bakje en zet je het in je diepvries. Een plastic bakje werkt ook maar je neemt best een metalen bakje aangezien je ijs dan sneller zal bevriezen. Ongeveer om het uur roer je het ijs goed door met een vork zodat alle gevormde ijskristallen kapot zijn tot het ijs te hard is om te roeren.

Zelf ijs maken zonder ijsmachine houdt enig risico in. Zelf wanneer je alles goed roert terwijl het bevriest is er nog altijd een goede kans dat je ijskristallen in je ijs hebt.

Als garnering kan je verse walnoten tussen de ijsbollen leggen.