Vegetarische kroketjes, lasagne en witlof in bladerdeeg

Wist u dat vegetarisch eten heel erg lekker is? Probeer het eens twee keer in de week, het is goed voor uw gezondheid en voor het milieu.

Witlof in bladerdeeg

Vegetarisch groentegerecht voor 2 personen:
Wat heb je nodig:

• 4 witlofstronkjes
• 4 plakjes bladerdeeg
• Een paar gedroogde tomaten op olie, in reepjes
• 16 plakjes kaas of meer, alle soorten kaas kunnen
• Bakpapier (of boter)
• Zout

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden en leg op de bakplaat bakpapier of vet deze in met wat boter. Haal het bladerdeeg uit de diepvries en laat deze ontdooien. Was het witlof met lauwwarm water anders wordt deze bitter van smaak en snijdt dan het witlof in dunne reepjes (verwijder de pit) . Doe in een pan een beetje water met wat zout en kook hierin de stronkjes witlof ± 10 minuten. Laat vervolgens het witlof uitlekken in een vergiet en snijd ze dan in ringen. Leg de bladerdeegbladen op de bakplaat (eventueel op het bakpapier) en leg er per blad 2 plakjes kaas na keuze op. Leg vervolgens ringen witlof op de plakjes kaas en leg op het witlof wat reepjes tomaat. Vouw nu het bladerdeeg dicht door alle punten naar het midden te vouwen en ze goed, eventueel met een beetje water dicht te plakken. Verdeel vervolgens de overgebleven kaas over de pakketjes bladerdeeg. Schuif de bakplaat vervolgens in het midden van de oven en laat het in 20 minuten gaar en mooi bruin van kleur worden. Deze witlofpakketjes smaken prima met gebakken aardappeltjes.

Vegetarische kroketjes

Vervangend vleesgerecht, of borrelhapje
Wat heb je nodig:

• 500 gram courgettes, geschild in plakjes
• 100 gram oude kaas, geraspt
• 2 eieren
• 8 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels maïzena
• 1,5 eetlepel bieslook, fijn gehakt
• 1 eetlepel bloem
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• Peper
• Zout
• Frituurvet
• Keukenpapier

Bereiding: Verhit de frituurpan op 175 graden.Breng in een pan een beetje water met wat zout aan de kook en kook hierin de plakjes courgette in ± 8 minuten zachtjes met de deksel op de pan. Doe vervolgens de courgette in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Pureer vervolgens de courgette met een mixer of keukenmachine. Roer dan de bloem, maïzena en de eieren goed door elkaar en giet het bij de courgette puree. Vervolgens de geraspte kaas, een beetje zout en peper, het bieslook en 6 eetlepels paneermeel door de puree roeren zodat er een stevig mengsel ontstaat. Doe de rest van het paneermeel en het paprikapoeder in een schaaltje en meng het goed door elkaar. Neem nu 2 eetlepels en maak hiermee balletjes van het courgette mengsel. Rol vervolgens de balletjes door het paneermeel en laat ze dan voorzichtig in het frituurvet glijden. Laat de vega balletjes enkele minuten gaar en mooi van kleur worden. Neem ze dan uit het frituurvet en leg ze op wat keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.

Lasagne met broccoli

Vegetarisch gerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 500 milliliter melk
• 600gr Broccoli
• 1 stukje Port salut, in plakjes
• 2, tomaten, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 zakje bechamelsaus
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 lasagne bladen
• Boter
• Zout
• Knoflook

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met wat boter. Was en snij de broccoli en kook deze in 15 minuten in een beetje water met wat zout beet gaar.Giet vervolgens de broccoli af en laat deze in een vergiet goed uitlekken. Verhit dan 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui met wat zout en een beetje knoflook, ± 5 minuten tot ze glazig zijn. Doe vervolgens de stukjes tomaat bij de ui en bak het even mee. Maak vervolgens de bechamelsaus met de melk zoals op de verpakking staat aangegeven. Meng dan de ui, de tomaat, de broccoli en de bechamelsaus goed door elkaar en schep een laagje in de ovenschaal. Leg bovenop het groente/saus mengsel een lasagne blad en daarboven op weer het groente/saus mengsel etc. Eindig met een groente/saus mengsel en leg daar de plakken Port salut boven op. Schuif vervolgens de lasagne in het midden van de oven en laat het in 30 minuten gaar en mooi bruin van kleur worden.