Charlotte Malakoff, Franse fruitvlaai en Dobostaart

Charlotte Malakoff, Franse fruitvlaai en Dobostaart zijn 3 klassieke taarten om je vingers bij af te likken. Heel leuk om te serveren bij een tasje koffie of op een feestje.

Charlotte Malakoff

Bereiding: ongeveer 1 uur + 8 uur koeling.
Voor 12 personen

Ingrediënten

• 250gr lange vingers
• 1,25dl Grand Marnier
• 1,25dl water
• 500gr aardbeien

Voor de amandelroom

• 125gr ongezouten boter
• 80gr witte basterdsuiker
• 0,6dl Grand Marnier
• 1,5ml amandelessence
• 200gr slagroom
• 190gr gemalen amandelen

Bereiding

Amandelroom

Klop de suiker en de boter op tot het licht en romig is. Voeg hier de Grand Marnier en de amandelessence toe. Klop verder op tot de suiker volledig opgelost is en het mengsel glad is. Schep hier de slagroom en de gemalen amandelen door.

Taart

Neem een diepe cakevorm met een inhoud van ongeveer 1,5l. Vet de bodem in, leg er vetvrij papier in en vet het papier in.

Snij de lange vingers af zodat ze even lang zijn dan je cakevorm hoog is en houd de overgebleven stukjes.
Doop ze vervolgens in een mengsel van Grand Marnier en water. Plaats ze rechtop tegen de wand van de cakevorm.

Maak de aardbeien schoon en snijd ze doormidden.

Schep 1/3 van de amandelroom op de bodem van de vorm. Bedek dit met een laag halve aardbeien met daarboven een laag lange vingers. Herhaal dit proces en eindig bovenaan met een laag lange vingers. Druk dit goed aan.
Dek dit af met folie en plaats er iets zwaar op zodat alles goed aangedrukt word. Zet de taart ongeveer 8 uur in de koelkast.
Na het koelen verwijder je de folie en keer je de taart op een gekoelde serveerschotel om. Verwijder het vetvrij papier.
Nu kan je de taart garneren met slagroom en aardbeien. Je kan hier naar smaak ook bijvoorbeeld stukjes kiwi of ananas aan toevoegen voor een kleurrijkere garnering.

Dobostaart

Bereiding: 1 uur + 40min bakken
Voor 12 personen

Ingrediënten

• 8 eieren
• 250gr witte basterdsuiker
• 185gr bloem
• Voor de vulling:
• 345 g basterdsuiker
• 1,25dl water
• 5 eierdooiers
• 63gr cacaopoeder
• 100gr pure chocolade
• 250gr ongezouten boter

Toffee

• 250gr basterdsuiker
• 1,25dl water
• 125gr geroosterde geschaafde amandelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bedek 6 bakplaten met bakpapier en teken op elk papier een cirkel met 23 cm diameter.

Klop 8 eierdooiers en 125gr van de suiker op tot het mengsel dik en bleek is.
Klop 8 eiwitten stijf en voeg geleidelijk de overige 125 gr suiker toe. Klop dit mengsel verder op tot de suiker opgelost is en het mengsel dik en glanzend is.
Zeef het bloem over de opgeklopte eierdooiers en schep het er voorzichtig door. Schep hier vervolgens telkens 1/3 van de opgeklopte eiwitten door tot alles goed vermengd is.
Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de cirkels en zet 6 tot 9 minuten in de oven. Wanneer ze licht goudbruin zijn en de cake terugveert als je er licht op drukt zijn ze klaar.
Laat deze afkoelen en snijd de schijven daarna bij zodat ze mooi rond zijn.

Vulling

Roer het suiker en water door elkaar tot de suiker volledig opgelost is en breng dit aan de kook. Eens het kookt zet je het vuur zachter en laat je het 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de stroop zachte bolletjes begint te vormen.
Smelt de chocolade.
Klop ondertussen de 5 eierdooiers op. Terwijl je klopt giet je er langzaam de hete stroop op. Blijf kloppen tot het mengsel dik en koud is. Voeg dan het cacaopoeder toe en klop dit op tot het mengsel glad is. Klop dan de gesmolten chocolade erdoor tot alles goed gemengd is .
Klop de boter tot deze licht en romig is en roer er dan beetje bij beetje het eimengsel door.

Toffee

Roer de suiker en het water in een pan met een dikke bodem op een laag vuur door elkaar tot de suiker is opgelost. Laat dit 5 tot 10 minuten koken zonder te roeren tot het mengsel goudbruin wordt. Giet dit over een van de cirkels en verdeel de toffee gelijkmatig. Snijdt de cirkel met een heet met olie ingewreven mes in 12 punten terwijl de toffee nog zacht is.

Besmeer de overige cirkels met vulling maar houdt voldoende over om de zijkanten ook in te smeren. Leg de verschillende cirkels op elkaar met bovenop de toffeelaag. Smeer nu de zijkanten in met vulling en beplak dit met geschaafde amandelen.
U kunt deze taart best een dag of twee laten staan zodat de smaak goed kan intrekken.

Franse fruitvlaai

Bereiding: 45 min + 45min bakken.
Voor 10 personen

Ingrediënten

• Zoet kruimeldeeg
• 120gr boter
• 185 gr bloem
• 40gr suiker
• 3 eidooiers

Custard

• 2 eidooiers
• 65 gr suiker
• 40gr bloem
• 4dl melk
• 10gr vanille essence

Bovenlaag

• 188 gr abrikozenjam
• Naar eigen smaak vruchten, bij voorbeeld kiwi’s, aardbeien, abrikozen, enz.

Bereiding

Deeg

Maak met de hand een fijn kruimelig mengsel van de boter en het bloem en roer de suiker en de eierdooiers er door. Rol het deeg tot een bal en leg hem in een plastic zak 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot het groot genoeg is om de bodem en zijkant van een vlaaibakblik met 23 cm doorsnee te bedekken. Snij de randen bij.
Bedek het deeg met een vel vetvrij papier en breng een laag gedroogde bonen of rijst aan. Zet dit 20 tot 25 minuten in de oven. Gooi het papier en de bonen weg en zet dan terug 5 minuten in de oven. Laat het afkoelen.

Custard

Klop de eierdooiers, de suiker en het bloem tot het mengsel dik en bleek is. Warm de melk op tot deze bijna kookt en haal ze dan van het vuur. Voeg de melk al kloppend toe aan het mengsel en giet het mengsel vervolgens terug in de pan. Verwarm al roerend de custard 5 minuten op een matig vuur tot deze kookt en dik wordt.
Haal de custard van het vuur en voeg de essence toe. Laat de custard afkoelen.

Bovenlaag

Snijd het fruit in dunne plakjes.
Breng de jam op een laag vuur voorzichtig aan de kook. Zeef de jam en smeer ¼ ervan op de vlaaibodem. Verdeel vervolgens de custard over de jam. Leg de plakjes fruit op de custard en smeer hierover de rest van de jam.

Zet de taart in de koelkast.

Smakelijk!