Pittige curry, pittige chutney en een pittig potje

Ook zo'n fan van lekkere pittige (internationale) gerechten? Heerlijk te combineren met allerlei soorten rijst.

Pittige chutney uit India

Bijgerecht
Wat heb je nodig:

• 6 deciliter azijn
• 500 gram appels, geschild in stukjes
• 500 gram komkommer, geschild in blokjes
• 500 gram tomaten, zonder vel in plakjes
• 300 gram pruimen, zonder pit in stukjes
• 300 gram uien, in ringen
• 300 gram suiker
• 75 gram sjalotten, in ringen
• 75 gram knoflook, fijn gehakt
• 25 gram zout
• 5 gram chilipepertjes, fijn gehakt

Voor het kruidenbuideltje:

• 5 gram kruidnagel
• 5 gram peperkorrels
• 15 gram mosterdzaad
• 5 gram gemberwortel

Bereiding: Doe de appels met wat water in een pan en kook ze tot ze zacht beginnen te worden. Doe dan de appels, de komkommer, tomaat, de pruimen, de uien, de sjalotten, het knoflook en de chilipepers in een grote schaal en strooi er het suiker en zout overheen. Schep alles goed door elkaar en laat het 12 uur afgesloten staan. Maak vervolgens van een katoenendoekje een kruidenbuideltje en breng dit met de azijn in een grote pan aan de kook. Voeg vervolgens het groente en fruit mengsel bij de azijn en breng het opnieuw al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur zacht, doe de deksel op de pan en laat de chutney 4 uur pruttelen.Verwijder ververvolgens het kruidenbuideljt en schep de chutney in schone potten, sluit ze af en bewaar ze op een donkere, koele plaats. Deze pittige chutney smaakt prima bij rijst.

Curry uit Sri Lanka

Hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 2,5 uur
Wat heb je nodig:

• 5 deciliter bouillon
• 1 deciliter olijfolie
• 0,25 liter yoghurt
• 400 gram runderpoulet
• 2 blikjes kokosmelk
• 3 sjalotjes, in ringen
• 2 rode pepers, zonder zaad, fijn gesnipperd
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 pak rijst naar keuze
• 0,5 courgette, in blokjes
• 2 eetlepels Madras currypasta
• 1 eetlepel kerrie

Bereiding: Verhit een beetje olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin het poulet snel aan. Voeg een halve eetlepel kerrie en 1 eetlepel currypasta bij het poulet en roer het goed door. Blus na enkele minuten het poulet af met de bouillon en de kokosmelk. Breng het al roerend aan de kook, zet dan het vuur laag en laat alles nog 2 uur met de deksel op de pan zachtjes sudderen Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de rode peper, de sjalotjes, de courgette, de paprika en de rest van de currypasta. Roer alle ingrediënten goed door elkaar en bak ze enkele minuten.Bereid ondertussen de rijst met wat zout, zoals op het pak staat aangegeven. Voeg vervolgens het groentemengsel en de yoghurt bij het gestoofde vlees en warm alles nog even goed door. Serveer de rijst en de curry apart.

Pittig potje uit Hongarije

Hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 30 minuten
Wat heb je nodig:

• 200 gram champignons, heel
• 4 rode paprika's, in reepjes
• 4 groene paprika's, in reepjes
• 2 uien, in ringen
• 1 pak rijst, naar keuze
• 1 blikje lunchworst, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• Tabasco
• Zout
• Peper

Bereiding: Maak de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven.Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, tot dit goudgeel van kleur is. Voeg vervolgens de reepjes paprika toe en roer alles goed door. Bak de paprika enkele minuten mee en voeg dan de hele champignons erbij. Champignons maak je schoon door ze te borstelen of schoon te wrijven met een doek, champignons nooit met water schoon spoelen, dan gaat de smaak eraf. Laat alles ± 5 minuten lekker bakken, roer af en toe en voeg dan de blokjes lunchworst erbij. Warm de lunchworst even mee en maak het Hongaarse potje op smaak met zout, peper, paprikapoeder en een flinke scheut tabasco. Serveer de rijst en het pittige potje apart.