Mosselsoep, gevulde mosselen en pittige mosselen

Heerlijke feestelijke voorgerechten met mosselen als hoofdingrediënt, simpel, gezond en bovendien erg lekker.

Simpele mosselsoep

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 30 minuten

Wat heb je nodig:

• 0,5 liter water (kooknat van de mosselen + water)
• 1,5 kilo mosselen
• 1 prei, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 blikje tomatenpure
• Boter, om in te bakken
• Zout
• Peper
• Tijm

Bereiding:
Spoel de mosselen met veel koud water, goed af en verwijder de mosselen die open staan. Kook vervolgens de mosselen in ruim water met een beetje zout. Verhit in een pan met dikke bodem een beetje boter en fruit hierin de prei en het knoflook enkele minuten. Roer vervolgens de tomatenpuree door de prei en het knoflook en schenk er een halve liter vocht (mossel nat + water) en een beetje zout, peper en tijm bij. Breng de soep al roerend aan de kook, zet dan het vuur zacht en laat de soep 15 minuten met de deksel op de pan door koken. Voeg na 10 minuten de mosselen bij de soep en warm deze de laatste 5 minuten mee.

Gevulde mosselschelpjes

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 25 minuten

Wat heb je nodig:

• 1 kilo mosselen
• 1 liter droge witte wijn
• 50 gram roomboter
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gram paneermeel
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• 1 theelepel citroenschil rasp

Bereiding:
Verwarm de grill voor.Spoel de mosselen met veel koud water, goed af en verwijder de mosselen die open staan. Doe de witte wijn in een mosselpan en breng het aan de kook. Voeg de mosselen bij de wijn en leg de deksel op de pan. Kook de mosselen in een paar minuten gaar. Een mossel is gaar als de schelp open staat, verwijder de mosselen die nog dicht zijn en schenk het het kookvocht af. Maak vervolgens de mosselen open en laat op een schelp de mossel liggen. Smelt de roomboter in een pannetje en fruit hierin de sjalot ringen en het knoflook, zachtjes tot de sjalot glazig is. Zet vervolgens het vuur uit en roer voeg bij de sjalot het paneermeel, de citroenschil en de Parmezaanse kaas en roer alles goed door elkaar. Schep vervolgens het paneermengsel op de mossel in de schelp en schuif de schelpen onder de grill. Laat ze knapperig en mooi bruin van kleur worden.

Pittige mosselen

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in25 minuten

Wat heb je nodig:

• 1 kilo mosselen
• Paar blaadjes kropsla
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel azijn
• Chilisaus
• Peterselie
• Dragon
• Dille

Bereiding:
Spoel de mosselen met veel koud water, goed af en verwijder de mosselen die open staan. Kook de mosselen, zoals u gewend bent in witte wijn of water in een paar minuten gaar.Een mossel is gaar als de schelp open staat, verwijder de mosselen die nog dicht zijn en schenk het kookvocht af.Haal de mosselen uit de schelp en zet ze apart. Maak een sausje van olie, chilisaus, azijn, peterselie en dragon. Leg op een mooie schaal gewassen en gedroogde blaadjes sla en schep de mosselen erboven op. Schenk de saus over de mosselen en garneer ze met dille.