Aurora ei, gevuld ei of ei in bladerdeeg

Een ei hoort erbij, kan altijd en smaakt overal. Vele variaties zijn mogelijk, gekookt, gebakken of gepocheerd.

Eieren met een jasje

Voorgerecht voor 5 personen, klaar in 25 minuten
Wat heb je nodig:

• 1 pakje bladerdeeg (of 200 gram zelfgemaakt)
• 10 eieren, hardgekookt
• 1 ei
• 0,5 theelepel olijfolie
• Paneermeel
• Bloem
• Peper
• Zout
• Keukenpapier

Bereiding:
Haal het bladerdeeg uit de diepvries en laat deze ontdooien. Pel de hardgekookte eieren en strooi er zout en peper over. Zet vervolgens de eieren op een koele plaats, afgedekt, te rusten. Snijdt van de plakjes bladerdeeg de hoeken af, zodat u een rondje krijgt. Leg vervolgens op elk vel bladerdeeg een hardgekookt ei en vouw het bladerdeeg dubbel over het ei.Bevochtig het randje van het bladerdeeg aan de binnenkant met een beetje water, zodat het goed blijft plakken. Zet de frituurpan aan en laat het vet niet te warm worden, er mag nog geen witte dampt te zien zijn. Klop vervolgens de olijfolie met wat zout en het ei los en haal de gevulde bladerdegen erdoor. Bak het gevulde bladerdeeg in het frituurvet, zodat ze warm en mooi van kleur zijn. Het bladerdeeg moet bros zijn. Haal vervolgens het gevulde bladerdeeg uit het vet en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Serveer de eieren met een jasje zo warm mogelijk.

Gevulde eieren met mosterd

Voorgerecht voor 6 personen, klaar in 20 minuten
Wat heb je nodig:

• 50 gram margarine
• 6 eieren
• 5 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels pittige mosterd
• 2 eetlepels koffieroom
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• Paprikapoeder
• Aroma
• Peper
• Zout

Bereiding:
Kook in een pan met ruim kokend water en een beetje zout de eieren in 8 minuten. Spoel ze daarna gelijk af met koud water, om het kookproces te stoppen. Vervolgens de eieren pellen, door de midden snijden en het eigeel eruit halen en in een schaal doen. Snijdt een klein stukje van het eiwit af zodat deze blijven staan en zet ze op een serveerschaal. Prak het eigeel fijn met een vork en meng er dan de margarine, de mosterd, de mayonaise en de koffieroom door. Maak het eigeel mengsel op smaak met aroma, peper en zout. Vervolgens het eigeelmengsel (met een spuitzak) over de eiwitten verdelen. Garneer de gevulde eieren met paprikapoeder, peterselie.

Aurora eieren

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 40 minuten
Wat heb je nodig:

• 2,5 deciliter bouillon
• 100 gram boter
• 25 gram bloem
• 4 eieren
• 4 boterhammen oud bruin brood
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels azijn
• 2 eetlepels kaas, geraspt
• Olijfolie
• Water
• Peper

Bereiding:
Maak de bouillon en houdt deze warm. Verwarm 30 gram boter zachtjes, in een steelpannetje en voeg er in een keer de bloem bij. Roer het goed en laat de bloem gaar worden. Doe er vervolgens beetje bij beetje, al roeren de bouillon erbij, zodat een mooie dikke saus ontstaat. Roer vervolgens de tomatenpuree en de rest van de boter door de saus en maak het op smaak met zout en peper. Houdt de saus warm maar laat het niet koken. Dit gaat het makkelijkst door het pannetje met saus door stoom van warm water te verwarmen (au bain marie). Snijdt zo groot mogelijk rondjes uit de oude boterhammen en besmeer beide kanten met boter.Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de rondjes van brood aan beide kanten mooi bruin van kleur en leg ze op een schaal. Breng vervolgens ruim water en de azijn tegen de kook aan, pocheer hierin de vier eieren. Leg de gepocheerde eieren op het brood en verdeel de saus er over. Garneer de aurora eieren met de geraspte kaas.