Bietensalade, geroosterde bietjes en bietjes uit de oven

Lekker gervarieerd eten met rode bietjes, uit de oven of als frisse salade. Super lekker en vreselijk gezond.

Geroosterde bietjes

Wat heb je nodig:

• 8 rode bieten
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• 1 eetlepel citroensap
• Zout
• Peper
• Aluminiumfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en borstel vervolgens de bieten goed schoon. Prik met een vork enkele gaatjes in de bieten en verpak elke biet apart in een stuk aluminiumfolie. Zet de pakketjes in een ovenschaal en schuif deze in het midden van de voor verwarmde oven. Bak de bieten gaar in 30 minuten, controleer daarna of ze gaar zijn.
Meng ondertussen het citroensap, zout, peper, de olijfolie en de peterselie tot een sausje. Als de bietjes gaar zijn, laat ze dan afkoelen tot ze lauwwarm zijn en haal dan de schil eraf. Snijdt de rode bietjes dan in blokjes en schep er het sausje van citroensap en olijfolie door.

Bietensalade

Wat heb je nodig:

• 500 gram bietjes, gekookt in plakjes
• 150 gram kwark
• 1 rode appel, met schil in blokjes
• 1 bosje radijs, in plakjes
• 1 krop roodlof (radicchio)
• 1 (rode)ui, in ringen
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel appeldiksap
• 2 theelepels kummel
• Zout
• Peper

Bereiding: Als u de appel in stukjes heeft gesneden druppel er dan gelijk citroensap over om verkleuring (bruin worden) te voorkomen. Maak een sausje van de kwark, met het diksap een beetje zout en peper. Leg blaadjes roodlof op een mooie schaal. Doe de plakjes biet in een grote schaal en schenk de azijn en de olie erover. Meng net voor het opdienen de ui, de appel en de radijs door de bietjes en schep de bietensalade op de roodlof. Schenk de saus over de salade en garneer het met kummel.

Bietjes uit de oven

Wat heb je nodig:

• 8 rode bieten
• 8 kleine ronde geitenkaasjes
• 8 plakken rauwe ham
• 5 eetlepels olijfolie
• Peper
• Zout
• Aluminiumfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de olijfolie met een beetje peper en zout. Schil de rode bieten dun en snijdt een kruis in het midden. Zet de bietje op een flink stuk aluminiumfolie en verdeel de olijfolie over de bietjes. Schenk de olie in de inkeping. Vouw vervolgens het aluminiumfolie dicht en schuif de pakketjes in de voorverwarmde oven. Laat de bieten ± 1 uur garen, controleer daarna of ze gaar zijn, anders nog even terug in de oven zetten. Kneed van de geitenkaasjes, balletjes en haal de gare bietjes uit de oven.Verwijder het aluminiumfolie. Leg de balletjes geitenkaas in de inkeping van de bietjes en draai om elke biet een plak ham. Zet de bietjes vervolgens in een ovenschaal en verwarm ze nog ± 10 minuten in de oven. Dit gerecht smaakt prima met stokbrood en sla.