Salade van bonen,rijst,rammenas en bleekselderij

Lekkere maaltijdsalades, gemakkelijk, gezond en in een mum van tijd op tafel, goed te combineren met rijst, aardappelen of brood.

Bonensalade

Hoofdgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 500 gram sperziebonen
• 3 tomaten, zonder vel in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 (rode) ui, in ringen
• 2 eetlepels witte-wijnazijn
• 6 eetlepels (olijf) olie
• 1 eetlepel basilicum, fijn gehakt
• 2 theelepels mosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding Kook de sperziebonen in een pan met ruim kokend water, ± 10 minuten. Doe geen deksel op de pan want dan blijven de bonen mooi van kleur. Schep de sperziebonen daarna in een vergiet en laat ze onder veel koud water schrikken, zodat ze niet meer verder garen. Laat vervolgens de sperziebonen goed uitlekken in het vergiet. Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, de azijn, de honing, de mosterd en een beetje zout en peper. Dit gaat snel en makkelijk door alle ingrediënten voor de dressing in een (glazen) pot met deksel te doen en dan alles goed door te schudden.
Meng vervolgens de sperziebonen, de blokjes tomaat, de stukjes paprika en de ui ringen goed door elkaar in een schaal. Schenk vervolgens de dressing erbij en schep het goed door de bonensalade. Laat de salade even rusten en schep vervolgens alles nog een goed door. Serveer de bonensalade daarna meteen. Bonensalade smaakt prima bij gebakken aardappelen, friet of een volkerenboterham.

Rijstsalade

Hoofdgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 300 gram rijst (naar keuze)
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 peer, schild in stukjes
• 1 stronk witlof, in ringen
• 2 tomaten, in stukjes
• 4 eetlepels pecannoten
• 4 eetlepels kookroom
• 2 eetlepels mayonaise
• Peper
• Zout

Bereiding: Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking. Je kunt ook twee soorten rijst bijvoorbeeld notenrijst en wilde rijst door elkaar gebruiken.Let op: De witlofstronk moet lauw/warm gewassen worden anders wordt deze bitter van smaak. Giet vervolgens de rijst af en laat deze even staan. Maak ondertussen een dressing van de kookroom, knijp daarboven het knoflook uit en roer de mayonaise erdoor. Doe vervolgens de rijst met de stukjes paprika, de stukjes peer en de stukjes tomaat in een grote schaal. Schep alle ingrediënten goed door elkaar. Schenk vervolgens de dressing erbij en schep alles goed door elkaar. Garneer de rijstsalade met het witlof ringen. Rijstsalade smaakt prima bij kip.

Paddestoelsalade

Hoofdgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 400 gram champignons, in plakjes
• 30 gram peterselie, fijn gehakt
• 2 stengels prei, in ringen
• 4 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels (noten)olie
• 3 eetlepels walnoten, gehakt
• 1 eetlepel sojasaus
• Peper

Bereiding: Meng in een grote schaal de champignons, de prei, de walnoten, met het citroensap, de olie, de sojasaus en een beetje peper. Schep alle ingrediënten goed door elkaar en garneer de paddestoelsalade met de peterselie. Paddestoelsalade smaakt prima met witte rijst.

Bleekselderijsalade

Hoofdgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 750 gram bleekselderij, in stukjes
• 250 gram pitloze druiven, gehalveerd
• 30 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2 peren, geschild in stukjes
• 6 eetlepels slagroom
• 1 eetlepel groene peper
• 1 theelepel zout
• Een stukje vanillestokje
• Peper
• Nootmuskaat

Bereiding: Verhit de boter in een pan met dikke bodem en stoof daarin de stukjes peer, de blokjes bleekselderij en de ui snippers even. Voeg na 5 minuten het stukje vanille, het zout, peper, nootmuskaat en de groene peper erbij en roer het goed door. Breng het aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat alles in ± 15 minuten gaar stoven. Voeg na een kwartier de gehalveerde druiven en de slagroom toe en laat het op een laag vuurtje nog 5 minuten, zonder deksel op de pan door koken. Het meeste kookvocht moet verdampt zijn. Verwijder daarna het vanillestokje.Serveer de bleekselderijsalade direct. Deze salade smaakt prima met notenrijst.