Voorgerechten met rode bieten en prei

Lekker als voorgerecht of bijgerecht, maar ook als lunch kunnen deze soepen, de preipizza en carpaccio van rode biet, prima geserveerd worden.

Rode bieten carpaccio

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 20 minuten
Wat heb je nodig:

• 600 gram rode bieten
• 2 Mozzarella bolletjes, in stukjes
• 6 eetlepels (olijf) olie
• 4 takken basilicum, fijn gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding:Schil de rode bieten dun en snijdt ze in plakjes. Breng vervolgens in een pan een bodem water en een beetje zout aan de kook en stoof hierin de plakjes rode biet in ± 10 minuten. Giet vervolgens de bietjes af, laat ze afkoelen en verdeel de plakken over de borden. Meng de olijfolie met een beetje zout en peper. Garneer de rode bieten plakjes met plakjes Mozzarella met hierover het fijn gehakte basilicum. Schenk over alles het olijfolie mengsel.

Pizza met prei

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 40 minuten
Wat heb je nodig:

• 200 gram belegen kaas, geraspt
• 12 zongedroogde tomaten op olie, in stukjes
• 2 stengels prei, in ringen
• 1 pak (450 gram) mix voor pizzabodem
• 2 eetlepels olijfolie
• Bloem
• Peper
• Zout
• Bakpapier

Bereiding: Bereid de pizzabodem zoals op de verpakking staat aangegeven. Maak 4 pizzabodems van de mix. Verwarm de oven voor op 220 graden (gasoven stand 5). Kook in een pan ruim water en een beetje zout .Voeg hierin de prei ringen en kook ze 2 minuten mee. Giet de prei goed af en verdeel de ringen over de pizzabodems. Bestrooi het met een beetje zout, peper, de stukjes tomaat en de geraspte kaas. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en leg hier de 4 pizza's op en bak ze in ±15 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin van kleur.

Rode bieten soep

borstj
Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 20 minuten
Wat heb je nodig:

• 1 liter (runder) bouillon
• 600 gram rode bieten, geschild in blokjes
• 1 ui, in ringen
• 1 citroenschil, geraspt
• 1 teentje knoflook, in stukjes
• 4 eetlepels zure room
• 2 eetlepels (rode, wijn) azijn
• 2 eetlepels boter
• Zout
• Peper
• Staafmixer

Bereiding: Maak de bouillon en houdt deze warm. Verhit in een soeppan de boter en fruit hierin de ui en de stukjes knoflook, ±5 minuten. Voeg vervolgens de warme bouillon en de blokjes rode biet bij het ui mengsel en roer alles goed door elkaar, totdat de bouillon kookt. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes door koken. Controleer of de bietjes gaar zijn en pureer vervolgens de soep met de staafmixer. Als de soep te dik is, verdun deze dan met wat water. Laat de soep vervolgens nog even door warmen en maak het op smaak met zout, peper en azijn. Schep de rode bieten soep in borden en garneer deze met een schep zure room en een beetje citroenrasp.

Preisoep

Voorgerecht voor 4 personen, klaar in 20 minuten
Wat heb je nodig:

• 1 liter bouillon
• 40 gram boter
• 35 gram bloem
• 1 prei, in ringen
• Melk
• Peper
• Belegen kaas, geraspt

Bereiding: Verhit de boter in de soeppan en fruit hierin de prei ringen, ± 5 minuten zachtjes. Voeg vervolgens de bloem bij de ui en roer het goed door. Vervolgens de bouillon beetje bij beetje, al roerend toevoegen en de bouillon aan de kook laten komen. Zet dan het vuur zacht, doe de deksel op de pan en laat de soep nog 15 minuten door pruttelen. De soep op smaak maken met een beetje melk en peper. Schep de preisoep in de borden en garneer het met geraspte kaas.