Tilapia met suikererwt, poon pakketje, gestoomde kabeljauw

Heerlijke gerechten met vis. Snel klaar en heerlijk bij witte rijst. Stomen van vis is een mooie techniek, de vis blijft dan mooi van kleur en lekker sappig van smaak.

Gestoomde kabeljauw

Wat heb je nodig:

• 4 kabeljauwfilets (150 gram per stuk)
• 60 gram broodkruimels (of paneermeel)
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 30 gram boter, gesmolten
• 2 theelepels tijm, fijn gehakt
• 1 citroen, in partjes
• Zout
• Peper
• Keukenpapier

Bereiding: Strooi een beetje zout en peper over de kabeljauwfilets. Breng in een pan water aan de kook en stoom de kabeljauw in een vergiet 4 minuten. Leg de filets vervolgens op keukenpapier en laat ze uitlekken. Roer de broodkruimels de Parmezaanse kaas, de tijm en de boter door elkaar en haal de kabeljauw filets met een kant door dit mengsel. Leg de filets vervolgens in een ovenvaste schaal en schuif ze 1 minuut onder de warme grill, zodat er een mooi goudgeel korstje ontstaat. Deze gestoomde kabeljauw smaakt prima met gekarameliseerde witlof en witte rijst.

Poon pakketje

Wat het je nodig:

• 250 gram snoeptomaatjes, in plakjes
• 6 stuk grauwe ponen
• 6 snijbietbladeren (of spinazie bladeren)
• 2 citroenen, in dunne plakjes
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Aluminiumfolie

Bereiding: Verwarm de oven voor op 210 graden. Maak de poon schoon, maar laat de staart er aan zitten. Of vraag aan de visboer om bij de poon de graten te verwijderen en de kop er af te halen. Was, haal de dikke nerven uit de snijbiet en droog ze zorgvuldig. Scheur 6 lange repen aluminiumfolie en vouw ze dubbel. Leg op elke reep folie een blad snijbiet en druppel hier olijfolie over. Vervolgens een stuk poon op de snijbiet leggen en wat plakjes tomaat erom heen leggen. Verdeel de plakjes citroen over de poon en bestrooi het als laatste met wat zout en peper. Vouw vervolgens de folie dicht en knijp de bovenkant goed bij elkaar. Zet de vis pakketjes in een ovenschaal en laat ze in 25 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven. Deze poon pakketjes smaken prima met witte rijst.

Tilapia met suikererwt

Wat heb je nodig:

• 600 gram Tilapiafilet
• 250 gram suikererwt
• 6 bosuitjes, in ringen
• 2 mango's, geschild in plakjes
• 1 citroen, geperst
• 6 eetlepels (olijf)olie
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels gembersiroop
• Zout

bereiding: Maak de suiker ertwten schoon en kook ze in ruim kokend water en een beetje zout beetgaar, door ze 5 minuten te koken. Doe de suikererwten daarna in een zeef en spoel ze af met koud water. Verhit in een koekenpan de olie en doe daar de tilapiafilet in die u in de lengte door het midden gesneden heeft. Bestrooi de tilapiafilet met zout en peter en bak de filet 3 minuten op een hoog vuur om en om. Haal de tilapiafilet daarna uit de koekenpan en houdt ze warm. Gebruik de koekenpan en de overgebleven olie om de bosuitjes in te fruiten, fruit ze ± 1 minuut. Doe vervolgens de suikererwten en de mango bij de ui en roer het goed door. Roer het citroensap de sojasaus en de gembersiroop door elkaar en houdt voor elke filet 1 eetlepel hiervan apart. Doe de rest van de citroen/soja/gember saus bij het suikererwt/mango mengsel en warm het even mee. Leg op een schaal vervolgens eerst de suikererwt/mango mengsel en leg hierboven op de tilpiafilets. Garneer de tilapiafilet met de achtergehouden citroen/soja/gember saus. Deze tilapiafilet smaakt prima met witte rijst.