Kaascake (cheesecake)

Lekker cheesecake, voor bij de koffie of als nagerecht bijeen uitgebreid diner. Het is even werk, maar de smaak maakt dat ruimschoots goed.

Kaascake

Wat heb je nodig:

• 200 gram countrykoekjes, in stukken
• 50 gram roomboter, zacht
• 600 g roomkaas naturel
• 50 ml sinaasappelsap
• 150 g suiker
• 100 g witte chocolade, in stukjes
• 3 eieren, losgeklopt
• 1 zak cranberry's (340 g)
• 100 ml rode port
• Materialen
• Springvorm (doorsnede ca. 24 cm)
• Bakpapier
• Staafmixer of keukenmachine

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Verkruimel de koekjes met de boter, eventueel met de keukenmachine of de staafmixer. ). Leg op de bodem van de springvorm bakpapier en beplak (met een beetje boter) de zijkanten met repen bakpapier. Verdeel het biscuit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed vast. Het goed vastdrukken van het koekmengsel gaat gemakkelijk door met de bolle kant van een lepel op de koekkruimels te drukken. Mix de roomkaas met het sinaasappelsap, suiker, chocolade en eieren in de keukenmachine of met de staafmixer. Verdeel het daarna over het koekjesmengsel in de springvorm. Bak de cheesecake in het midden van de oven in 50 minuten gaar. Neem de cheesecake uit de oven, laat iets afkoelen.

Bereiden topping:
Kook de cranberry's in de port, laat het zolang doorkoken tot de port stroperig is geworden en de cranberry's zijn opengebarsten. Verdeel de cranberry's over de cheesecake. Als de cranberry's moeilijk te verkrijgen zijn vervang ze dan door rode vruchtenmix.

Kaascake

Wat heb je nodig voor de bodem:

• 100 gram tarwebiscuit
• 50 gram roomboter
• 50 gram hazelnoten

Voor de vulling:

• 100 milliliter rode port
• 400 gram roomkaas
• 400 gram zomerfruit (aardbeien
• Frambozen
• Bramen
• Kersen
• Rode bessen
• Blauwe bessen)
• 100 gram suiker
• 75 gram magere yoghurt
• 2 eieren
• 1 citroenschil, geraspt
• 1 eierdooier
• Merg van 0,5 vanillestokje
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels bloem
• ventueel slagroom

Materialen:

• keukenmachine
• Mixer
• Springvorm (doorsnede 20 cm)
• Bakpapier

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verkruimel de tarwebiscuit, de boter en de hazelnoten (in de keukenmachine). Leg op de bodem van de springvorm bakpapier en beplak (met een beetje boter) de zijkanten met repen bakpapier. Verdeel het biscuit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het goed vast. Schuif vervolgens de springvorm, 10 minuten in het midden van de verwarmde oven. Roer ondertussen de roomkaas tot deze zacht is, gebruik eventueel een mixer. Doe vervolgens de suiker, de yoghurt, de eieren, de eierdooier, de geraspte citroenschil, het merg van het vanillestokje, de olijfolie, en het bloem er door. Roer of mix alles goed door elkaar. Haal de taartbodem uit de oven en schep de vulling op de taartbodem. Schuif de taart 15 minuten in de oven op 180 graden. Zet vervolgens de oven op 100 graden en laat de taart 45 minuten bakken. Zet naar 45 minuten de ovendeur op een kiertje en laat de kaascake een uurtje afkoelen. Koel de taart daarna in de koelkast. De ring van de springvorm er pas afhalen als de taart helemaal is afgekoeld.

Bereiding topping:
Kook het fruit naar keuze in de port, laat het zolang doorkoken tot de port stroperig is geworden. Verdeel het fruit over de cheesecake met eventueel een toefje slagroom er boven op.