Ui, belangrijkste groente in gerechten

Crema de Cebollas (Romige Uisoep) uit Spanje

• Vier grote uien
• Een kwart liter room
• 1 liter water
• Basilicum
• Zout en versgemalen zwarte peper

1. Pel de uien en snij ze in partjes.
2. Doe ze in een pan, samen met 1 liter water en kook de uien totdat ze uiteen vallen.
3. Voeg één tot twee theeleples zout toe en tien tot vijftien basilicum blaadjes. De basilicum zorgt voor een zachtere smaak van de soep en het is één van de kruiden die mag meegekookt worden.
4. Mix de soep vervolgen heel fijn en zet terug op een laag vuur tot de soep is ingekookt.
5. Haal voor het opdienen de soep van het vuur en voeg de room erbij.
6. Kruiden naar smaak en opdienen met stukjes gefruit brood en/of stukjes gebraden spek.

Ui, gevult met gehakt uit België

• Acht grote uien
• 250 gram rundsgehakt
• 1 snede brood
• 1 ei
• Boter of olie als vetstof
• Ongeveer 300 ml tomatensaus
• Peper, zout en kruidnagel

• 150 ml water of bouillon
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 150 ml melk
• 1 klein doosje tomatenpuree
• 1 ui
• Peper, zout en kruidnagel

1. Reinig en was de uien.
2. Kook ze ongeveer vijf tot tien minuten in zout water.
3. Neem de uien uit het kookwater en snij het bovenste kapje er af.
4. Haal het binnenste uit de uien en hak dit zeer fijn.
5. Neem het gehakt en meng dit samen met het verbrokkelde brood, een ei, en de fijngehakte ui.
6. Vul de uitgeholde uien met het gehakt mengsel en laat dit een half uur verder bakken op een ingevette bakplaat in de oven, ongeveer 190ºC tot 200ºC.

1. Fruit de fijngesneden ui in de boter of olie.
2. Voeg daarna de bloem en de tomaten puree toe.
3. Vermeng met de vloeistof (water en melk).
4. Laat de saus goed doorkoken, hierdoor krijgt hij zijn mooie rode kleur. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.

Tarte aux oignons doux - Taart met zoete uien - Frankrijk

• Een pakje bladerdeeg
• Drie grote witte uien
• 70 gram gemalen gruyère kaas
• Versgemalen zwarte peper
• Extra virgen olijfolie
• Twee eetlepels verse room (indien gewenst)

1. Leg het bladerdeeg op een bakplaat, niet in een vorm en doorprik het niet.
2. Reinig en was de uien en snij ze in dunne schijfjes.
3. Verwarm de oven voor op 190ºC.
4. Neem een pan en doe daar genoeg olijfolie in om de uien in te fruiten (ongeveer vijftien minuten). Laat ze echter niet carameliseren.
5. Wanneer de uien gefruit zijn doe je deze in het midden van het bladerdeeg om ze daarna over het deeg te verdelen. Maak wel dat je rondom nog 2 cm deeg overhoudt.
6. Verdeel nu de verse room erover en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
7. Bedek het geheel nu met de gruyère kaas en bak ongeveer twintig minuten in de oven.