Italiaanse recepten met pesto

Deze Italiaanse gerechten zijn heel eenvoudig te bereiden, maar overheerlijk van smaak! De salade moet enige uren in de koelkast op smaak komen, dus ideaal om zonder stress te serveren. Ook een dag van te voren bereiden is geen probleem. Geweldig als hoofdgerecht, maar ook heerlijk als gerecht bij een warme maaltijd. Wat de smaakt maakt is de pesto. Ook heerlijk op een Italiaanse bruschetta!

Wat is pesto?

Pesto is in Nederland in een paar jaar erg populair geworden. Maar wat is het eigenlijk? De oorsprong van pesto ligt in Italië. Het wordt gemaakt van verse basilicumblaadjes, gemalen pijnboompitten, knoflook, pecorino of Parmezaanse kaas en olijfolie. De ingrediënten worden in vijzels fijngewreven terwijl de olie er tijdens het wrijven bij kleine beetjes wordt toegevoegd. Deze smeuïge pasta is dé smaakmaker van de Italiaanse keuken en wordt bijvoorbeeld gebruikt in pastagerechten, salades en op pizza’s, brood en toast. In Italië kan de pesto in elke regio weer anders smaken. Vaak wordt een speciaal familierecept van moeder op dochter gebruikt.

Koude pastasalade

Benodigdheden
De benodigdheden voor deze salade zijn als volgt:

• 300 gram pasta (bij voorkeur driekleuren fusili)
• 100 gram wortels
• 100 gram sperziebonen
• 4 tomaten
• 4 augurken
• 100 gram salami
• een aantal olijven naar smaak
• olijfolie
• Half bosje gehakte basilicum

Voor de dressing:

• 2 eetlepel pesto
• 1 eetlepel kruidenazijn
• 1 theelepel mosterd
• olijfolie
• Verse basilicum
• 6 eetlepel groentebouillon
• Zout en peper

Bereiding
Laat de pasta koken in een pan met ruim kokend water. De kooktijd staat aangeven op de verpakking, dit varieert van 6 – 12 minuten. Spoel de pasta goed af en laat het koud worden. Giet enkele lepels olie over de pasta.

Laat de wortels en sperziebonen kort koken. Snijd de augurken en tomaten in kleine stukjes. Meng de koudgeworden pasta in een ruime schaal met de groenten en voeg naar smaak olijven toe. Snijd de salami in schijfjes en voeg toe aan de salade.

Bereiding dressing
Meng in een schaaltje de pesto, azijn, olie, wat zout en peper, mosterd en groentebouillon. Giet de dressing over de salade, meng alles goed door elkaar en doe er een half bosje gehakte basilicum bij.

Laat de salade enkele uren, tot een dag, in de koelkast staan en haal hem er één uur voor gebruik uit.

De salade is als voorgerecht te serveren met brood en wijn, maar ook als gerecht bij een Italiaanse maaltijd.

Bruschetta met pesto

Een heerlijk recept met pesto is de bruschetta. Een in de oven geroosterd broodje dat is bestreken met een laagje pesto. Je kunt het beleggen met sla, tomaten, paprika’s en komkommer… De sneetjes zijn heerlijk als voorgerecht, maar in Italie meer bekend als tussendoortje.

Buon appetito!