High Tea; Easy en gezellig!

Dit typisch Engels gebruik is in Nederland in opkomst. Een uitgebreide theeronde in de middag, geserveerd met verschillende kleine hartige en zoete hapjes. Het mooiste aan de theetijd is het ritueel eromheen, een stijlvolle, elegante kop thee in plaats van de snelle kop met een koekje tussendoor. Een gedekte tafel met thee, uiteraard in een pot, met kop en schotels erbij. Oorspronkelijk bestaat de high tea uit 3 gangen; hartig, zoet, bonbons. En zelf organiseren is helemaal niet zo moeilijk.

High Tea

De perfecte theetijd begint met iets hartigs - kleine sandwiches en toastjes, hartige taartjes en ander heerlijks. Die worden dan gevolgd door scones en een assortiment zoete hapjes. Er mag natuurlijk ook een glas champagne bij! Dit alles gepresenteerd op mooie etagères en schalen en de high tea kan beginnen.
Dus haal de theepot uit de kast, nodig je vrienden uit voor een namiddag van heerlijke hapjes.

Met deze 4 onderstaande receptjes zet je in een handomdraai een heerlijke high tea op tafel!




Crostini met gerookte zalm en groene asperges
(voor circa 12 stuks)
- 1 klein stokbrood

- 12 groene aspergepunten

- 3 eetlepels mayonaise

- 1 theelepel geraspte citroenschil

- 6 druppels tabasco

- 75 gr gerookte zalm, in 12 reepjes gesneden

- ½ citroen, om uit te knijpen

- versgemalen zwarte peper

- olijfolie

Snijd schuin circa 1 cm dikke sneetjes van het stokbrood. Bestrijk ze aan weerskanten met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 min. in een op 190°C voorverwarmde oven tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze op een metalen rooster afkoelen.
Giet intussen 2 cm water in een koekenpan en breng het aan de kook. Doe er de aspergepunten in en laat ze 3-4 min. zachtjes sudderen tot ze klaar zijn. Spoel ze onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier. 
Meng de mayonaise met het citroenraspsel en de tabasco. Schep op elke crostino een toef mayonaise. Leg er een reep gerookte zalm en een aspergepunt op. Knijp er wat citroensap over. Maal er wat zwarte peper over en dien gelijk op.

Kip kerrie sandwich
(8 grote of 16 kleine sandwiches) 

- 2 gekookte hele kipfilets

- 16 sneetjes witbrood

- 50 gram walnoten, gehakt

- 4 stelen selderij

- 3 eetlepels mayonaise

- kerriepoeder

- boter

- zout


Snij de kipfilets in kleine stukjes. Was daarna de selderijstelen en snijd ook deze in stukjes. Vermeng de kip met de selderij en walnoten. Vermeng 3 eetlepels mayonaise met de kerriepoeder. Roer het door het kipmengsel. Smeer wat boter op de sneetjes brood. Bedek de helft van het brood met het kipmengsel. Leg de rest van het brood erop snijd ze schuin door midden.

Scones met appel en sultanarozijnen

(voor circa 12 stuks)

- 225 gr bloem

- 4 theelepels bakpoeder

- 2 eetlepels tafelsuiker

- 50 gr roomboter, koud, in blokjes

- 1 appel, geschild en ik blokjes

- 40 gr sultanarozijnen

- 1 ei

- 5 eetlepels melk


- crème fraîche

- citroenpasta (lemon curd)

- koekjessteker 4 cm doorsnede

Meng de bloem met het bakpoeder en de suiker in een keukenmachine. Voeg de boter toe en draai nog 20 sec. tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Doe over in een grote kom. Schep er de appel en rozijnen door en maak een kuiltje in het midden. 
Klop in een andere kom het ei en de melk los. Bewaar 1 theelepel van dit mengsel apart. Giet het grootste deel van de rest van het vocht in een bloemmengsel en meng alles losjes met een vork tot een zacht deg. Doe het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het snel glad. Druk het deeg zachtjes uit tot een lap van ca. 2,5 cm dik. Steek met de koekjessteker cirkels uit. 
Leg de scones op een ingevette bakplaat. Kwast de bovenkant in met het apart gehouden ei-melk mengsel.
Zet 10-12 min. in een op 220˚C voorverwarmde oven tot ze gerezen en goudbruin zijn.
Dien ze warm op met de crème fraîche en citroenpasta.

Mini chocolade muffins

(voor circa 20 stuks)
- 100 gr fondant of melkchocolade

- 4 eieren

- 60 gr cacaopoeder
- 100 gr boter
- 150 gr poedersuiker (of 15 gr sucrose)
- 150 gr zelfrijzende bloem
- mini-muffinvorm



Oven voorverwarmen op 175°C. De boter en chocolade au-bain-marie laten smelten.
Roer de bloem, eieren, suiker en cacaopoeder om tot een glad deeg. Voeg de chocolade en de gesmolten boter toe en roer nog een keer goed. Het deeg over de muffinvorm verdelen, en ongeveer 17 min. in de voorverwarmde oven plaatsen. Daarna ongeveer 10 min. laten rusten alvorens ze uit de vorm te halen.

Tip: De muffins bestrijken met gesmolten pure chocolade, cacaopoeder of poedersuiker.