Frittata met paprika, spinazie, spaghetti en Indische omelet

Wat dacht u van een lunch met frittata of een omelet, super lekker van smaak en gemakkelijk om te maken.

Frittata met paprika

Wat heb je nodig:

• 3 rode paprika's (300 gram), grof geraspt
• 30 gram basilicum, fijn gehakt
• 8 eieren, los geklopt
• 3 lente-uitjes, in ringen
• 4 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel zout
• Snufje peper

Bereiding: Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak daarin de geraspte paprika, de ui en het basilicum, 10 minuten zachtjes met de deksel op de pan. Haal het vervolgens van het vuur en laat het afkoelen. Meng vervolgens de los geklopte eieren, het zout en de peper door het paprika/ui mengsel. Roer alles flink door elkaar. Verhit vervolgens in de koekenpan de overgebleven olijfolie en doe het ei/paprika mengsel er in. Laat de frittata 5 minuten bakken tot dit goudgeel van kleur is. Draai dan de frittata om en bak de andere kant 4 minuten. Serveer frittata lauw en snijd er taartpunten van.

Frittata met spinazie

Wat heb je nodig:

• 450 gram (diepvries) spinazie
• 60 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 8 eieren, los geklopt
• 2 uien, fijn gesneden
• 4 eetlepel olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding: Doe de spinazie in een vergiet en laat deze uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit hierin 10 minuten de ui, zachtjes. Klop vervolgens de eieren, de ui, de uitgelekte spinazie, de kaas, zout en peper goed door elkaar. Verhit vervolgens 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan en schenk het ei mengsel erbij. Laat de frittata 5 minuten zachtjes bakken en draai het dan om. Laat de andere kant nog 4 minuten bakken.

Frittata met spaghetti

Wat heb je nodig:

• 150 gram spaghetti
• 100 gram jonge kaas, geraspt
• 50 gram boter
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 2 eieren, los geklopt
• 3 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding: Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat aangegeven. Of neem spaghetti wat u hebt overgehouden. Giet de spaghetti daarna af en roer er de helft van de boter door. Roer vervolgens de eieren, de Parmezaanse kaas, de jonge kaas, de peterselie, beetje zout en peper door elkaar. Schep vervolgens dit ei mengsel door de spaghetti. Verhit vervolgens in een koekenpan de rest van de boter en schep er het spaghetti/ei mengsel in. Bak de frittata op een middelmatig vuur tot het ei is gestold en vast van vorm is geworden. Draai vervolgens de frittata om en bak ook de andere zijde lichtbruin van kleur.

Indische omelet

Wat heb je nodig:

• 250 gram aardappelen, geraspt
• 250 gram uien, fijn gesnipperd
• 30 gram peterselie, fijn gehakt
• 8 eieren
• 1 stukje gemberwortel, gesnipperd
• 1 pepertje, fijn gesnipperd
• 4 eetlepels melk
• 3 eetlepels boter
• 1 eetlepel kokos
• 1 theelepel kurkuma (geelwortel)
• 1 theelepel komijn
• 0,5 theelepel zout
• Peper
• Nootmuskaat

Bereiding: Verhit in een koekenpan 3 eetlepels boter en voeg er de stukjes gember, de geraspte aardappel, en de gesnipperde ui bij. Roer alles goed door, zet het vuur laag en laat alles 8 minuten met de deksel op de pan stoven. Voeg vervolgens de komijn, de kurkuma, en het kokos erbij en roer het goed door. Maak het geheel op smaak met peper en nootmuskaat en laat alles nog 20 minuten, met de deksel op de pan zachtjes stoven. Meng ondertussen de peterselie, de gesnipperde peper, de eieren, de melk en het zout, goed door elkaar. Schenk vervolgens het ei mengsel (na 20 minuten)bij het aardappel mengsel in de koekenpan en laat het ei in 3 minuten stollen. Maak dan het gestolde ei los van de bodem, leg de deksel op de pan en laat de omelet nog 5 minuten bakken. De Indische omelet moet een beetje vochtig blijven.