Stamppot van spinazie, paksoi of uien

Stampot boerenkool, zuurkool en hutspot kennen we allemaal, maar er zijn vele andere variaties van stampotten en zeg nou zelf wie houdt er nou niet van een stampotje op zijn tijd?

Stampot spinazie

Hoofdgerecht, voor 4 personen
wat heb je nodig:

• 2 deciliter melk
• 1 kilo aardappelen, gekookt
• 450 gram (diepvries) spinazie
• 125 gram ontbijtspek, in reepjes
• 30 gram boter

Bereiding: Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Maak een luchtige puree van de gekookte aardappelen, de melk en de boter. Bak in een koekenpan zonder vet of boter de stukjes ontbijtspek zachtjes, krokant en voeg er de spinazie aan toe. Stamp de spinazie met de uitgebakken spek door de puree.

Stampot paksoi

Hoofdgerecht, voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 1 kilo aardappelen, gekookt ( of aardappelpuree uit een pak)
• 750 gram paksoi, gewassen, in repen
• 250 gram champignons, in plakjes
• 65 gram boter
• 4 speklappen
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• 1 theelepel kerrie
• Zout
• Peper
• Nootmuskaat

Bereiding: Doe de paksoi na het schoonmaken en snijden in een vergiet en laat deze goed uitlekken. Maak va 1 kilo aardappelen, 0,25 liter melk en 40 gram boter, nootmuskaat, beetje peper en zout, een mooie luchtige aardappelpuree. Of maak aardappelpuree uit een pakje, zoals aangegeven op de verpakking. Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie en bak hierin de champignons met een beetje peper, zout en kerrie, tot de champignons beginnen te verkleuren. Doe dan de reepjes paksoi erbij en roer het enkele minuten, totdat de paksoi begint te slinken. Schep dan het paksoi/champignon mengsel door de aardappelpuree. Bak in een koekenpan met een beetje boter de speklappen, knapperig en mooi bruin. Haal dan de speklappen uit de pan en blus het vet af met de azijn. Serveer de paksoi stampot met de speklappen en saus apart. Stampot paksoi smaakt prima met mosterd.

Stampot ui met spek

Hoofdgerecht, voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 2 kilo uien, in ringen
• 1,5 kilo aardappelen, geschild in blokjes
• 500 gram speklappen
• Azijn
• Zout
• Peper
• Mosterd
• Bloem
• Boter

Bereiding: Zet een pan met een bodempje water en zout op het vuur en voeg er de aardappel blokjes en de ui aan toe. Breng het aan de kook en zet het dan met de deksel op de pan op een laag vuurtje. Kook de aardappelen in een half uurtje gaar. Wrijf ondertussen de speklappen in met mosterd en wat peper en zout. Haal ze vervolgens door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit wat boter in een koekenpan en bak hierin de speklappen snel dicht. Laat ze vervolgens op een laag vuurtje in ± een half uurtje gaar en aan beide kanten bruin bakken. Als de boter te donker wordt blus de jus dan af met een scheutje water. Giet, als de aardappelen gaar zijn, het kookvocht af en vang het op. Stamp met een stamper de ui en de aardappelen tot een stampot. Voeg de jus van de speklappen door de uienstampot en indien nodig nog wat kookvocht. Breng de uienstampot op smaak met een scheutje azijn en een beetje peper. Serveer de stampot met de speklappen erboven op.