Soep van sla, spinzie en bloemool

Lekker soep voor bij het brood of als voorgerecht bij een uitgebreid diner. Zet u gasten of gezin bijvoorbeeld eens een soepje van sla, spinazie of bloemkool voor.

Slasoep

Wat heb je nodig:

• 7 deciliter kippenbouillon
• 50 gram pancetta (of ontbijtspek), in kleine stukjes
• 5 muntblaadjes
• 2 kroppen groene Salanova sla
• 3 sjalotten, fijn gehakt
• 1 aardappel, in stukjes
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 4 eetlepels crème fraiche
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding: Verhit in een soeppan een beetje olijfolie en bak hierin zachtjes, 5 minuten, de stukjes pancetta, de sjalotten en knijp het knoflook erboven uit. Voeg al roerend de stukjes aardappel en sla erbij en laat deze 2 minuten mee bakken. Vervolgens de bouillon erbij schenken en de soep al roerend aan de kook brengen. Zet dan het vuur laat, doe de deksel op de pan en laat de soep nog even door koken. Voeg na 10 minuten de muntblaadjes toe aan de soep. Laat de soep nog 5 minuten door koken en haal deze dan van het vuur. Pureer de slasoep met een (staaf) mixer en zet deze dan weer op het vuur. Warm de soep goed door en roer de crème fraiche erdoor. Proef de slasoep en maak deze op smaak met peper en zout.

Spinaziesoep

Wat heb je nodig:

• 8 deciliter groentebouillon
• 450 gram (diepvries) spinazie
• 2 sjalotten, fijn gehakt
• 2 blaadjes salie, fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 6 eetlepels slagroom
• 3 eetlepels bieslook, fijn gehakt
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding: Verhit in de soeppan 2 eetlepels olijfolie en knijp er het knoflook boven uit. Bak hierin de sjalotten, 10 minuten zachtjes aan. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en roer alles goed door. Schenk vervolgens de bouillon en de salie erbij en breng de soep aan de kook. Laat de spinazie soep nog 15 minuten, met de deksel op de pan, zachtjes door koken. Haal dan de soep van het vuur en pureer het met een (staaf) mixer. Verwarm de spinaziesoep daarna nog even en roer er het bieslook en de slagroom door.

Bloemkoolsoep

Creme dubarry
Wat heb je nodig:

• 8 deciliter kippenbouillon
• 2 deciliter volle melk
• 25 gram boter
• 25 gram amandelen, gezouten in stukjes
• 4 sneetjes witbrood
• 2 eierdooiers
• 1 bloemkool, gewassen in stukjes
• Peterselie, fijn gehakt
• Roomboter
• Karwijzaad
• Zout
• Peper
• Nootmuskaat

Bereiding: Kook de bouillon en houdt deze warm. Kook de bloemkool stukjes in een beetje water en zout gaar. Doe ze vervolgens in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Vervolgens de bloemkool stukjes door een zeef wrijven en bij de bouillon voegen. Roer de ingrediënten goed door en laat de bouillon koken. Voeg er dan de melk, de boter en een beetje zout, peper en nootmuskaat bij. Neem dan een beetje melk en klop hierin de eierdooiers los, schenk er een klein beetje van de bouillon en roer het mengsel van ei/melk door de soep. Warm de bloemkoolsoep door, maar laat deze niet meer koken. Haal, ondertussen de korstjes van het brood en doe ze in een broodrooster. Besmeer het brood daarna met flink veel roomboter en strooi er karwijzaadjes over heen. Garneer de warme bloemkoolsoep met stukjes amandel en peterselie en serveer het geroosterde witbrood er apart bij.