Gevulde portobello of gevulde pompoen

Wist u dat de Indianen en Azteken een soort meel van pompoenen maakten, waar ze koeken van bakten? Ook werd het vruchtvlees gebruikt om groenteschotels en soepen van te bereiden.

Gevulde portobello

Wat heb je nodig:

• 500 gram gehakt
• 500 gram portobello's
• 250 gram kaas, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
• 1 kop koffie
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 Spaanse peper, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel koriander
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de portobello's in met olijfolie en strooi er het fijn gehakte knoflook en beetje zout en peper over. Leg de portobello's in een ovenschaal en zet ze 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verhit ondertussen in een koekenpan een beetje olijfolie en fruit hierin de ui snippers. Voeg vervolgens het gehakt erbij en bak deze rul. Roer dan de tomatenpuree door de het gehakt en ui en laat het even mee bakken. Doe daarna de Spaanse peper, het knoflook en een beetje zout en peper bij het gehakt mengsel en roer alles goed door. Schenk dan de koffie erbij, breng het aan de kook en laat alles 5 minuten zachtjes door koken. Haal de portobello's uit de oven, vul ze met het gehakt/koffie mengsel en strooi er de geraspte kaas overheen. Zet vervolgens de gevulde portobello's nog 10 minuten terug in de oven. De gevulde portobello's smaken prima met een salade en gebakken aardappelen.

Gevulde pompoen

Wat heb je nodig:

• 5 deciliter groentebouillon
• 200 gram Mozzarella, in blokjes
• 200 gram zilvervliesrijst
• 6 lente-uitjes, in ringen
• 1 pompoen ± 3 kilo
• 1 kleine verse ananas, geschild in blokjes
• 2 teentje knoflook, fijn gesnipperd
• 1 groene paprika, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 kopje sojaboonkiemen
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel worcestersaus
• 1 theelepel honing
• 0,5 theelepel citroenschil
• Sojasaus
• Peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Roer 1 gesnipperd knoflook, met 3 eetlepels sojasaus, het citroensap, de honing, de worcestersaus en een beetje peper, goed door elkaar. Snijdt het dak van de pompoen en haal het vruchtvlees eruit. Bestrijk, vervolgens de binnenkant van de pompoen met het mengsel van knoflook/sojasaus en laat het een uur intrekken. Verhit ondertussen in een pan met dikke bodem 2 eetlepels boter en stoof hierin de stukjes paprika zachtjes met de deksel op de pan. Schenk vervolgens de bouillon erbij en voeg de zilvervliesrijst toe. Roer goed en breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur zacht, doe de deksel op de pan en laat het 15 minuten door koken. Let op de rijst niet afgieten. Schep als de rijst gaar is, de blokjes ananas, de ui ringen, de Mozzarella kaas, de sojaboomkiemen, de citroenschil, 1 gesnipperd knoflook en een beetje peper door de rijst. Maak het geheel op smaak met sojasaus en schep de vulling in de pompoen en zet het dakje er boven op. Zet de pompoen in een ovenschaal en laat dit ± 2 uur in het midden van de oven garen. Giet af en toe een kopje water in de ovenschaal. Gevulde pompoen smaakt prima met een frisse salade van witlof of sla.