Italiaans 3-gangen menu

Voorgerecht: Gevulde Siciliaanse tomaten

• 8 grote tomaten
• 7 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 125 gram vers broodkruim
• 8 ansjovisfilets (oliebasis)
• 3 eetlepels zwarte olijven
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 1 eetlepel fijngesneden oregano
• 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celcius;
2. Snij een dun kapje van de tomaten af, hol de tomaat voorzichtig uit met een theelepel, zet de tomaten op de kop op een stuk keukenpapier om deze uit te laten lekken;
3. Snij de uien zeer fijn;
4. Doe 6 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg de uien en uitgeperste knoflook toe en bak deze in 5 minuten zacht;
5. Snij de ansjovisfilets fijn;
6. Snij de olijven in ringen;
7. Voeg het broodkruim, de ansjovis, de olijven en kruiden bij de uien;
8. Vul de tomaten met het mengsel;
9. Zet de tomaten naast elkaar in een ovenschaal en bestrooi ze met parmezaanse kaas;
10. Bak de tomaten 20 a 25 minuten in de oven;
11. Eet smakelijk!

Hoofdgerecht: Aubergines met mozzarella en parmezaanse kaas

• 2 aubergines
• olijfolie
• 200 gram mozzarella
• 300 gram rundergehakt
• 80 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 eetlepel boter
• 2 theelepels fijngesneden bladpeterselie
• 3 sjalotjes
• 2 tenen knoflook
• 300 gram tomatenblokjes uit blik
• 1 theelepel suiker
• 6 verse fijngesneden basilicumblaadjes

1. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius;
2. Snij de aubergines in dunne plakken;
3. Leg de plakken aubergines op een bakplaat en bak ze 15 a 20 minuten tot ze gaar zijn;
4. Bak het gehakt rul;
5. snij de sjalotjes fijn en voeg deze toe aan het gehakt;
6. Voeg de geperste knoflook toe;
7. Voeg vervolgens de tomaten (inclusief het sap) en suiker toe, breng het een en ander op smaak met zout en peper;
8. Breng de saus aan de kook en laat hem circa 10 minuten zachtjes koken zodat hij indikt;
9. Voeg op het einde de basilicum toe;
10. Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter, verdeel de aubergine plakken over de schaal;
11. Snij de mozzarella in plakken en verdeel de helft hiervan over de aubergine;
12. Schenk de helft van de tomatensaus over de mozzarella;
13. Bestrooi het geheel vervolgens met de helft van de parmezaanse kaas;
14. Maak vervolgens een zelfde laag, meng echter het restant van de parmezaanse kaas met het broodkruim en strooi dit als laatste over de schaal;
15. Leg klontjes boter bovenop, en bak het gerecht 25 minuten in de oven;
16. Eet smakelijk!

Nagerecht: Mascarponeroom

• 115 gram amandelkoekjes
• 4 eetlepels amaretto
• 4 eieren
• 55 gram fijne kristalsuiker
• 225 gram mascarpone
• nougatine

1. Verkruimel de amandelkoekjes;
2. Schenk de amaretto over de kruimels en laat dit weken;
3. Splits de eieren;
4. Klop de eidooiers met de suiker totdat er een bleek en dik mengsel ontstaat;
5. Spatel de mascarpone en geweekte koekkruimels door de eierdooiers;
6. Klop de eiwitten stijf, spatel dit door het mascarponemengsel;
7. Verdeel de mascarponeroom over de schaaltjes en zet deze in de koelkast;
8. Strooi voor het serveren de nougatine over de schaaltjes;
9. Eet smakelijk!