Biersoep, mosterdsoep en knoflooksoep

Lekker deze bijzondere soepen van mosterd, bier en knoflook. Leuk om uw gasten eens mee te verassen.

Biersoep

Wat heb je nodig:

• 2 liter wit bier
• 200 gram volkorenbrood, in kruimels
• 4 plakken ham
• 1 bosuitje
• 2 centimeter gemberwortel, vers
• 0,5 citroenschil, geraspt
• 0,5 kaneelstok
• 2 eetlepels honing
• 0,5 theelepel kummel, geplet

Bereiding:
Neem een soeppan en breng hier in de soep aan de kook, haal het schuim eraf met een schuimspaan. Voeg vervolgens de broodkruimels, de gember, de kaneelstok, de honing en de kummel toe en roer alles goed door, totdat het kookt. Zet dan het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de soep een half uur zachtjes door koken. Snij ondertussen de plakjes ham in stukjes en bak deze even in een droge koekenpan aan. Neem vervolgens de soep van het vuur en doe deze door een zeef. Meng er dan de stukjes ham door en verdeel de soep over de borden, garneer deze biersoep met stukjes bosui.

Mosterdsoep

Wat heb je nodig:

• 1 liter bouillon
• 60 gram bloem
• 50 gram boter
• 2 eetlepels mosterd
• 1/8 liter room

Bereiding:
Verwarm de bouillon. Laat de boter zachtjes smelten in een soeppan. Let op dat de boter niet verkleurt. Voeg vervolgens de bloem toe en roer deze goed met een houten lepel door de boter. Laat de bloem met de boter ( = roux) zo nog 10 minuten zachtjes garen. Giet vervolgens de warme bouillon beetje bij beetje bij de roux, zodat het een glad mengsel, zonder klontjes wordt. Breng de soep al roerend aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes door koken, blijf erbij en roer af en toe goed door. Neem dan de soep van het vuur en doe deze door een zeef. Doe de soep terug in de pan, zet het vuur laag en voeg er al roerend de mosterd aan toe. Vlak voor het opdienen de room door de mosterdsoep roeren en niet meer laten koken. Deze mosterdsoep smaakt prima bij stokbrood of geroosterd brood.

Knoflooksoep

Wat heb je nodig:

• 1 liter bouillon
• 6 tenen knoflook
• 4 plakken wit brood, zonder korsten in blokjes
• 2 eieren
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper
• Zout

Bereiding:
Maak de bouillon en houdt deze warm. Verwarm de oven voor op 220 graden (= stand 5). Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de tenen knoflook tot ze lichtbruin van kleur zijn. Haal vervolgens de tenen knoflook uit de pan en gooi ze weg. Bak vervolgens de blokjes wit brood in dezelfde pan met olijfolie tot ze lichtbruin van kleur zijn. Doe dan de warme bouillon wat zout, peper en paprikapoeder erbij en breng de soep, al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag doe de deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes door koken. Verdeel de knoflooksoep vervolgens in vuur vaste soepkommen. Klop de eieren los en verdeel dit over de knoflooksoep. Schuif de soepkommen, in het midden van de oven en laat er een bruin korstje op komen in ongeveer 15 minuten.