Recept voor wentelteeftjes en broeder

Heerlijke (na) gerechten uit grootmoeders tijd, maar niet uit de tijd, want ook nu nog smaken ze prima.

Broeder

Broeder werd vroeger als nagerecht opgediend, maar soms ook wel, vooral zaterdags, als warme maaltijd gegeten.
Na/hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 2 uur
Wat heb je nodig:

• 2 deciliter melk
• 250 gram bloem
• 1 ei
• 75 gram spek, doorregen gerookt
• 75 gram rozijnen
• 50 gram krenten
• 35 gram sukade, in stukjes
• 10 gram gist
• 2 zacht zure appels, in blokjes
• 4 eetlepels slaolie
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel zout
• Kaneel
• Stroop

Bereiding:
Maak 2 deciliter melk warm. Doe de bloem in een schaal en maak in het midden een kuiltje. Doe het ei in het kuiltje en strooi het zout over de bloem. Roer de gist en de suiker in een kommetje, tot het vloeibaar is en giet het dan over het ei. Vervolgens vanuit het midden het ei en de gist door de bloem beginnen te roeren, voeg beetje bij beetje 1,5 deciliter warme melk toe. Als het deeg te droog blijft de rest van de melk toevoegen. Kneed vervolgens het deeg, tot deze soepel is en niet meer aan de zijkant van de schaal blijft plakken. Dek dan het deeg af en laat het 30 minuten op een lauwwarme plaats rijzen. Was de rozijnen en krenten eerst goed met lauw water en daarna met koud water, verwijder eventuele steeltjes. Leg de rozijnen en krenten op keukenpapier en dep ze goed droog. Doe de krenten, rozijnen, de stukjes sukade, de blokjes appel en een beetje kaneel in een kom en schep het goed door elkaar. Deze vulling van appels en rozijnen, na het rijzen van het deeg, door het deeg kneden. Snijd vervolgens het spek in blokjes, verhit slaolie in een koekenpan en bak daar de spek langzaam in uit. Kneed vervolgens de spek blokjes door het deeg. Neem dan een pan met dikke bodem (het liefst een gietijzeren pan) en verhit deze pan. Doe dan het deeg in de pan, leg de deksel erop en zet het vuur uit. Laat het 5 minuten rusten en steek dan het vuur weer aan. Draai het vuur laag en bak het deeg 45 minuten met de deksel op de pan. Draai daarna het deeg om en laat de broeder in 45 minuten, zachtjes mooi van kleur en gaar worden. Om te controleren of het deeg gaar is prikt u met een houten prikker (of breinaald) in het midden van het deeg. Als er geen deeg aan de prikker blijft kleven is de broeder gaar. Serveer broeder warm met stroop.

Wentelteefjes

Wentelteefjes is een smakelijk nagerecht om restjes oud brood, bij voorkeur witbrood, te verwerken.
Nagerecht voor 4 personen, klaar in 25 minuten.
Wat heb je nodig:

• 50 gram boter
• 40 gram suiker
• 6 oude boterhammen
• 15 eetlepels melk
• 1 ei
• 1 zakje vanillesuiker
• 0,5 theelepel kaneel

Bereiding:
Klop in een schaal het ei, de melk, de suiker, de vanillesuiker en de kaneel stevig, net zolang tot alle suikers zijn opgelost. Snijd de kosten van de plakken brood en leg deze naast elkaar in een diepe schaal. Giet vervolgens het ei/melk mengsel over de boterhammen, zodat ze goed doorweekt zijn. Verhit vervolgens in een koekenpan de helft van de boter en leg er een paar boterhammen in. Als de onderkant stevig en mooi van kleur is, moeten de boterhammen worden omgedraaid en wordt de andere kant gebakken. Bak zo alle boterhammen, snijd ze overdwars door de midden en dien ze zo warm mogelijk op.