Recept van balkenbrij en halve gedraaide

Heeft u wel eens balkenbrij gegeten, misschien vroeger bij oma? Of heerlijke halve gedraaide een vleesgerecht dat snel klaar en toch heerlijk van smaak is.

Balkenbrij

Dit gerecht is voor 8 personen en klaar in 10 uur.
Balkenbrij is een ouderwets vleesgerecht dat vooral in Brabant, Limburg, de Kempen en in Gelderland werd bereid tijdens de slachttijd.
Wat heb je nodig:

• 1 deciliter azijn
• 200 gram runderhart
• 200 gram speklappen, in blokjes
• 200 gram boekweitmeel
• 100 gram kalfslever
• 100 gram varkensnier
• 75 gram vet spek
• 50 gram boter
• 5 gram kruidnagelpoeder
• 5 bouillonblokjes
• 4 zure augurken, fijn gehakt
• 4 eetlepels bloem
• 1 eetlepel anijspoeder
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout
• Aroma
• Vleesmolen

Bereiding:
Kook 1,5 liter water en houdt het warm. Zet het runderhart, de varkensnier en de kalflever een paar uur van te voren in koud water en ververs dit af en toe. Snijd vervolgens het hart in blokjes en verwijder bloedvaten en vet. Snijd de nier en lever ook in blokjes en verwijder de vliezen, pezen en vet. Doe vervolgens hart, lever en nier in een grote pan met koud water en zorg dat het orgaanvlees ruim onder water staat. Breng dan het water aan de kook en voeg de azijn en 2 eetlepels zout toe. Roer alles goed door, laat het even koken en doe dan het vlees in een vergiet en laat het goed uitlekken. Doe vervolgens de speklap blokjes en het uitgelekte orgaanvlees in een pan en giet daar het( 1,5 liter )warme water bij. Voeg dan de bouillonblokjes en een beetje peper toe en laat het water al roerend aan de kook komen. Zet dan het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het zo 1,5 uur zachtjes door koken. Was vervolgens het vet spek af met lauw water en doe het in een pan met een beetje zout en koud water, zodat het spek net onder staat. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat het met de deksel op de pan een 0,5 uur zachtjes door koken. Haal vervolgens het vet spek uit de pan, snijd het in blokjes en bewaar het kookvocht. Haal dan het orgaanvlees uit de pan, bewaar het kookvocht en draai het samen met de speklap blokjes door de vleesmolen. Roer door anijspoeder en kruidnagelpoeder door het gemalen vlees. Maak vervolgens een glad papje van het boekweitmeel met wat kookvocht van het orgaanvlees. Maak de rest van het kookvocht van het orgaanvlees warm en giet beetje voor beetje het papje van boekweitmeel erbij, goed roeren. Voeg vervolgens het gemalen vlees erdoor en laat, onder goed roeren alles 10 minuten zachtjes garen. Voeg kookvocht van het vet spek toe als de brij te dik dreigt te worden, het moet vloeibaar blijven. Vervolgens de augurk en de blokjes vet spek door de balkenbrij roeren en op smaak maken met zout, peper en aroma. Doe de balkenbrij vervolgens in een cakevorm en zet dit afgedekt, 8 uur in de koelkast, of op een andere donkere koele plaats. Snijd, nadat de balkenbrij is afgekoeld en stevig is geworden, de balkenbrij in dikke plakken. Koud wordt balkenbrij gegeten bij de boterham. Om de balkenbrij bij de warme maaltijd te serveren doet u wat boter in een koekenpan, wentel de plakken balkenbrij door de bloem en bak de plakken aan beide zijden goudgeel.

Halve gedraaide

Dit gerecht is voor 4 personen en klaar in 10 minuten
Halve gedraaide is een vleesgerecht dat wordt gemaakt van overgebleven restjes vlees en aardappelen.
Wat heb je nodig:

• 500 gram restjes vlees, gaar
• 6 aardappelen, gekookt
• 6 zilveruien, zoetzure
• 4 augurken, zoetzure
• 2 eieren, hard gekookt
• 7 eetlepels azijn
• 4 eetlepels jus
• 3 eetlepels slaolie
• 2 eetlepels mosterd
• Peper
• Zout

Bereiding:
Snijd de overgebleven restjes vlees en de gare aardappelen in kleine stukjes en doe ze in de keukenmachine. Voeg er de gekookte eieren, de augurken en de zilveruien aan toe en pureer het, tot er een stevige massa ontstaat. Roer er vervolgens de azijn, 2 eetlepels slaolie en zoveel jus aan toe, zodat het gerecht wat smeuïger wordt. Proef de halve gedraaide en voeg er naar smaak peper, zout en mosterd aan toe. Schep het gerecht in een vorm die is ingevet met de rest van de slaolie en druk de halve gedraaide stevig aan. Keer het vleesgerecht om op een serveerschaal en serveer er aardappelpuree of witte rijst bij.