Recepten van ratatouille

Lekker ratatouille, gezond, vol met groenten, ziet er niet alleen erg goed uit, maar is ook voortreffelijk van smaak.

Ratatouille

Wat heb je nodig:
Hoofd/bij gerecht voor 4 personen, is klaar in 45 minuten.

• 750 gram tomaten, ontveld in stukjes
• 400 gram aubergine, in plakjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit doormidden
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 rode paprika's, in reepjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 ui, in ringen
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• Keukenpapier

Bereiding:
Verhit in een pan met dikke bodem, 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en het fijngehakte knoflook, tot de ui glazig is. Voeg vervolgens wat zout, de reepjes paprika en de blokjes courgette toe. Roer alles goed door elkaar en bak alles nog 5 minuten. Dan de stukjes tomaat toevoegen, alles goed door elkaar scheppen en met de deksel op de pan, de ratatouille 30 minuten laten stomen. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak hierin de aubergine plakken aan beide zijden mooi goudgeel van kleur. Leg ze vervolgens op wat keukenpapier om de overtollige olijfolie eraf te laten lekken. Strooi daarna wat zout en peper over de aubergine en meng ze samen met de halve olijven en de peterselie door het tomatenmengsel. Proef de ratatouille en maak deze op smaak met peper en zout. Deze ratatouille is zowel warm als koud erg lekker.

Ratatouille met rijst en groente

Hoofdgerecht voor 4 personen, is klaar in 30 minuten.
Wat heb je nodig:

• 8 deciliter vegetarische bouillon
• 400 gram rijst, snelkokend
• 8 tomaten, in plakken
• 4 eieren
• 4 uien, in ringen
• 3 paprika's, in reepjes
• 2 courgettes, in plakken
• 2 stengels bleekselderie, in stukjes
• 1 prei, in ringen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 6 eetlepels azijn (of citroensap)
• Boter
• Zout
• Aroma
• Peper
• Tijm
• Rozemarijn

Bereiding:
Kook de rijst zoals aangegeven staat op de verpakking, vervang alleen het water door bouillon. Als de rijst gaar is roer er dan een klontje boter door. Zorg dat u 2 deciliter bouillon overhoudt. Verhit vervolgens de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en het knoflook, zachtjes tot de ui glazig is. Voeg vervolgens de paprika, de courgette, de bleekselderij en de prei toe en roer alles goed door. Laat de groenten ongeveer 5 minuten garen, blijf goed roeren. Doe dan de plakken tomaat, de azijn en de overgehouden bouillon erbij en laat alles goed door warmen. Proef vervolgens de ratatouille en maak deze op smaak met zout, peper, aroma een beetje tijm en rozemarijn. Bak in een koekenpan met een beetje boter de 4 spiegeleieren. Neem vervolgens een schaal en vet deze in met boter. Schep dan de rijst op de schaal met daarboven op de ratatouille. Garneer het geheel met de spiegeleieren. Deze ratatouille wordt warm geserveerd.

Ratatouille met ham

Bijgerecht voor 4 personen, is klaar in 1,5 uur.
Wat heb je nodig:

• 250 gram tomaten, ontveld in plakjes
• 50 gram boter
• 8 plakjes ham
• 1 ei, hardgekookt, fijn geprakt
• 2 aubergines, in plakjes
• 1 komkommer, in plakjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 ui, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel zout
• Peterselie

Bereiding:
Verhit in een pan met dikke bodem, een beetje boter en olijfolie. Bak hierin zachtjes de ui en het knoflook, tot de ui glazig is. Vervolgens de aubergine, de komkommer, de paprika en de plakjes tomaat aan de ui toe voegen en alles goed om scheppen. Maak het op smaak met wat zout en peterselie, zet het vuur laag en doe dan de deksel op de pan. Laat de ratatouille onder af en toe goed roeren een uur sudderen. Haal daarna de pan van het vuur en laat het gerecht op een donkere plaats of in de koelkast afkoelen. Garneer de ratatouille met het fijn geprakte ei en rolletjes ham. Deze ratatouille wordt koud geserveerd. Smaakt prima bij een broodmaaltijd.