Recepten met rode bieten

Lekker, gezonde recepten met rode bieten. Je kan de rode bieten zelf koken, maar ook gekookte bietjes halen bij de groenteboer, als je weinig tijd hebt.

Rode bietensoep

Wat heb je nodig:

• 2,5 liter runderbouillon
• 1 deciliter rode wijn
• 3 takjes peterselie
• 3 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 prei, in ringen
• 2 uien, gesnipperd
• 2 rauwe bieten, schoon en in blokjes
• 1 gekookte biet, in reepjes
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 bekertje zure room
• 0,5 witte kool, in stukjes
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel karwijzaad
• Zout
• Peper
• Nootmuskaatpoeder

Bereiding:
Maak de runderbouillon en houdt deze warm. Smelt de boet in een pan en fruit hierin de rauwe stukjes biet, de witte kool, de prei, de bleekselderij en de gesnipperde ui, ongeveer 10 minuten. Roer vervolgens de tijm, het karwijzaad het laurierblad, de peterselie erdoor en schenk de runderbouillon er voorzichtig bij. Breng de bouillon aan de kook, en zet het vuur dan zacht. Voeg wat zout, peper en nootmuskaatpoeder toe aan de bouillon en roer deze af en toe flink door. Laat de soep 1 uur zachtjes door koken en voeg dan de wijnazijn, de rode wijn en de suiker toe. Roer de soep goed door, laat het opnieuw aan de kook komen en zet dan het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Kook de soep nog 20 minuten zachtjes en roer deze af en toe door. Verwijder dan de tijm, het laurierblad en de peterselie en proef de bietensoep. Eventueel nog zout en peper toevoegen en de reepjes gekookte rode biet er door roeren. Garneer de bietensoep met zure room.

Rode biet uit de oven

Wat heb je nodig:

• 600 gram kleine rode bieten
• 300 gram room
• 150 gram hazelnoten
• 2 eetlepels notenolie
• 2 eetlepels dille, gehakt
• Zout
• Peper
• Aluminiumfolie

Bereiding:
Verwam de oven voor op 240 graden. Maak vervolgens de rode bieten schoon, was ze en wrijf ze in met wat zout. Wikkel de rode bieten dan in aluminiumfolie en zet ze in het midden van de voor verwarmde oven. Laat de bieten circa 2 uur garen. Rooster de hazelnoten 5 minuten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Hak de hazelnoten grof en doe ze in een schaal. Voeg er de room, de notenolie, de dille en wat zout en peper aan toe en roer er een romige saus van. Haal de rode bieten uit de oven, zet deze in het aluminiumfolie in een schaal en serveer de saus er apart bij.

Rode bieten salade

Wat heb je nodig:

• 350 gram rode bieten
• 150 gram mozzarella
• 2 sinaasappelen, in stukjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 5 eetlepels slagroom
• 2 eetlepels (citroenmelisse)azijn
• 1 theelepel tuinkers, gehakt
• Scheutje sinaasappelsap
• Zout
• Peper
• Suiker

Bereiding:
Was de rode bieten en kook ze met schil en al in 20 minuten gaar. Giet daarna de bieten af en spoel ze met koud water. Pel dan de schil van de rode bieten en snijd de bieten in plakjes. Trek voor het schillen en snijden van de bieten eventueel handschoenen aan, het sap van rode biet krijgt u moeilijk van uw handen. Doe dan de plakjes rode biet, de ui snippers en de stukjes sinaasappel in een schaal en schep het goed door elkaar. Meng dan het sinaasappelsap, de azijn wat zout, peper, suiker en de room door elkaar en schenk dit over de salade. Garneer de bieten salade met plakjes mozzarella en tuinkers.